Skorzonera започва да се култивира в по-голям мащаб преди около 300 години, като почти напълно измества популярния тогава салсиф от полетата. С течение на времето обаче и новият зеленчук започна да изпада в немилост. За щастие скорцонера отново започва да посещава нашите зеленчукови градини, спечелвайки почетното име зимни аспержи.
Отглеждането на скорцонера, подобно на салфика, е лесно, но отнема много време.Skorzonera развива дълги, силни корени само при ранна сеитба, за предпочитане в края на февруари или най-късно в средата на март.Най-известните сортове включват, наред с други „Ланге Ян“. Salsify се засява в земята най-късно до началото на април.Леглата се подготвят през есента.
Почвата се разрохква с американски гребла на дълбочина около 20 cm, като горният слой на почвата се смесва със зрял компост. При тежки, влажни и уплътнени почви се препоръчва отглеждане в редови могили. Картофите и дълбоко вкоренените растения за зелено торене, като лупина, са идеални предни култури.
Семената на скорцонера са пръчковидни, засяват се на редове на около 30 см интервал. Да внимаваме да не ги счупим. След поникването на разсада ги отрязваме, за да получим 6-10 см междуредово разстояние. В ранните етапи на развитие редовното плевене е важно за ускоряване на растежа на растенията. По-късно, от около юли до края на септември, културите не изискват грижи.Изключение са периодите на суша, когато растенията трябва да се поливат обилно, в противен случай корените няма да узреят. Поливаме го веднъж седмично, така че почвата да е влажна на дълбочина няколко сантиметра.
Беритбата на скорцонера започва в края на октомври, когато листата й изсъхват, и може да продължи до април. Корените не са засегнати от тежки зимни студове. Както и да е, при ниски температури те не могат да бъдат събрани без повреди (те са много деликатни и склонни към счупване), освен ако не защитим лехите със слама или листова подстилка, която ще изолира субстрата.Предпазна част от реколтата може да бъде изкопана по-рано и натрупана в инспекцията.Трудно е да се събира скорцонера и когато земята е много суха. Тогава е добре почвата да се напои обилно.
Няколко растения трябва да се оставят в цъфтящата леха (през юни / юли). Заслужава да се отбележи, че скорцонерата цъфти добре и цветята й издават много приятен аромат, напомнящ на ванилия и млечен шоколад. Зрелите семена са подобни на глухарчетатаАко искаме да съберем семена от тях, кошничките трябва да се отстранят веднага щом се появят първите бели власинки под формата на пера върху главите на семената.
Преди готвене сварете корените в подсолена вода, само няколко минути, по-дебелите парчета не повече от 10 минути. Кожицата ще се обели по-лесно, ако сварите измитите и почистени корени и веднага след изваждането ги залеете със студена вода.
