Понякога краставиците изглеждат красиви, но са горчиви на вкус. Този проблем засяга предимно земните краставици и по-рядко оранжерийните. В тази статия обяснявамезащо градините са горчивии как можете да го предотвратите и дали можете да ядете горчиви краставици. Вижтекак да се отървете от горчивината в краставицитеи как да предотвратите вгорчаването на краставиците, когато отглеждате в собствената си градина. Освен това ще ви убедим, че горчивите краставици изобщо не са отровни!
Защо краставиците са горчиви?
Фиг. pixabay.com
Откъде идва горчивината в краставиците?
Кукурбитацините , съединения, принадлежащи към тетрацикличните терпени със стероидна структура, са отговорни за горчивия вкус на смлените краставици. Наличието на кукурбитацини в краставиците е генетично обусловено. С други думи – това е естествена характеристика на краставиците, а растенията произвеждат кукурбитацини, наред с други неща, за да отблъскват атаките на вредители.
Благодарение на работата на селекционерите, днес има многосортове краставици без тази естествена горчивинаи оранжерийните краставици може да са напълно лишени от нея. Горчивите вещества се натрупват предимно в листата, стъблата и корените на растенията. Въпреки това, в случай на неправилни условия на отглеждане (особено когато краставицата е изложена на суша) и когато плодът остава ненатрошен твърде дълго върху храстите,кукурбитацините могат лесно да проникнат в плода на краставицата
Горчивите краставици отровни ли са и можете ли да ги ядете?
Широко разпространено е мнението, чегорчивите краставици не трябва да се ядат , а някои дори казват, че са отровни.Междувременно се оказва, че кукурбитацините не са вредни за хората и дори е необходима лека горчивина за маринованата краставица
Освен това, както твърди д-р Urszula Kłosińska от Института по градинарство в Skierniewice, многобройни научни изследвания доказват лечебни свойства на кукурбитацините, открити в краставицитеТе стимулират храносмилането, действат противогъбично, антибактериално и противовъзпалително и дори могат да спрат разпространението на ракови клетки. В природната медицина кукурбитацините са били използвани за борба с паразитите на храносмилателната система, а сега могат да бъдат намерени в някои добавки за мъже с уголемена простатаСледователно
горчивите краставици не трябва да се страхуватВсички сме съгласни обаче, че горчивите краставици не са вкусни и едва ли някой иска да ги яде. В случая с полските краставици обаче не всички горчиви краставици трябва да бъдат загубени, тъй като горчивината може лесно да се премахне чрез мариноване.
Горчивите краставици могат да бъдат мариновани
Фиг. pixabay.com
Как да се отървете от горчивината на краставиците?
За щастие, има доказани начинида избегнете горчивия вкус на краставицитеСред тези начини има и някои митове, които ще се опитаме да развенчаем тук. За вкуса на краставиците трябва да се погрижите още на етапа на избор на семена за отглеждане, като следвате подходящите правила за грижа за лехите с краставици, правилните методи за прибиране и съхранение на плодове от краставици.
1. Изберете сортове краставици, устойчиви на горчивина
Първата стъпка към вкусни краставици без горчивина е засяването на семена от подходящия сорт. Въпреки че има добри и вкусни стари сортове краставици, може да се приеме правилото, ченай-лишените от горчивина са новите , избрани от селекционерите през последните години. Най-добри сортови характеристики могат да се очакват от хетерозисните сортове, маркирани със символ F1. Също така си струва да знаете, че много сортове, особено тези, маркирани със символа F1, не повтарят уникалните си характеристики в следващите поколения. Ето защо, особено ако отглеждаме сортове, маркирани със символ F1, не си струва сами да берете семена от краставици. Трябва да купуваме нови семена всяка година.
Средсортове краставици, устойчиви на горчивинаси струва да препоръчаме полския сорт краставици Хела F1, който е идеален за директна консумация, за салати, за корнишони и за мариноване на краставици. Това е много известен сорт, отгледан през 70-те години на миналия век и следователно изобщо не е толкова модерен. Краставиците Хела F1 имат доста едри плодове, понякога с дължина над 20 см. Когато са малки, по кожата им има много шипове, но броят им намалява с нарастването и узряването на краставицата. Когато са напълно узрели, те почти нямат бодли. Този сорт няма високи изисквания и е доста устойчив на болести и неблагоприятни условия на отглеждане. Въпреки това изисква много слънце за добър добив. Семена от сортове краставици, препоръчани за любителско отглеждане в домашни градини и парцели, могат да бъдат поръчани в магазина на нашето ръководство. Избрахме сортове краставици, които са лесни за отглеждане, устойчиви на болести и се характеризират с мек вкус.
2. Погрижете се за органичното торене
Друго нещо, за което трябва да се внимава преди засаждането на разсад еправилната подготовка на лехите за краставициТе трябва да бъдат плевени и обогатени с органични торове. Краставиците се справят добре през първата година след оборския тор (трябва да се постави в лехите през есента на предходната година), въпреки че торенето с компост действа също толкова добре. Ако не сме подготвили почвата предварително, непосредствено преди засаждането на краставиците на лехите, можете да смесите почвата с компост или да използвате гранулиран оборски тор, който обикновено се предлага в градинарските магазини. Краставиците, отглеждани в саксии на балкони и тераси, трябва да се засаждат директно в компостната почва.
Използването на органично торене е изключително важно, тъй катокраставиците са много чувствителни към излишък на минерални соли в почватаТози проблем може да бъде избегнат чрез използване на органични торове и при като в същото време избягваме минерални торове. Подхранване, по време на растежа на краставиците можем да добавим компост между растенията или да ги поливаме с разреден вермикомпост.
Базалтовото брашно също може да бъде препоръчителен тор за краставици. Това е естествен тор, получен чрез смилане на базалтова скала. Минералите от брашното се освобождават много бавно, поради което не представлява риск от прекомерно засоляване на почвата. От друга страна, той осигурява много силициев диоксид, който имунизира и укрепва растенията, както и калий, от който краставиците се нуждаят, за да абсорбират правилно водата от почвата, и по този начин също помага за предотвратяване на горчивината им.
3. Поливайте краставиците си често, но с малки количества вода
И така преминахме от калия към най-важния фактор, влияещ върху горчивостта на краставиците. Е,краставиците стават горчиви, когато няма водаЕто защо е много важно да поливате краставиците редовно, често, но с малки порции вода, така че почвата да е постоянно леко влажна, но не прекалено мокро.
Струва си да обърнете специално внимание на тозипринцип на поливане на краставици , тъй като много други растения изискват по-рядко, но обилно поливане. Краставиците имат обратното и трябва да ги поливате често, но с по-малки порции вода. Трябва да помним това особено в периоди на сухо и горещо време. Краставиците, отглеждани в саксии на балкони и тераси, изискват поливане всеки ден, понякога дори два пъти на ден.Краставиците, отглеждани в земята, обикновено са достатъчни за поливане през ден
Поддържанетоправилната почвена влага в лехите с краставицисе подпомага от високото съдържание на органични вещества.Следователно това е още един аргумент в полза на органичното торене, споменат в предходната точка. Освен това е важно почвата между растенията да се мулчира, което не само предотвратява растежа на плевелите, но също така намалява изпарението на водата от почвата и спомага за задържането на повече влага, от която нашите краставици се нуждаят.
От забележителните решения също си струва да замените хидрогела, който се смесва с почвата преди засаждането на разсад. Хидрогелните гранули абсорбират вода след поливане и постепенно я връщат, когато почвата изсъхне. Това поддържа субстрата влажен за по-дълго време. Товае особено полезно при отглеждане на краставици в саксии и контейнери , но също така значително улеснява култивирането на полето. Дори понякога да забравяме да полеем краставиците, благодарение на влагата, натрупана от хидрогела, нищо няма да им се случи.
Продукт, съдържащ хидрогел, препоръчван за приложения в градината е TerraCottem, който е допълнително обогатен с бавно действащи торове и съставки, които разрохкват структурата на почвата. Успешноизползвам TerraCott, за да предпазя краставиците от горчивина .
4. Спазвайте правилата за събиране и съхранение на краставици
Ако искаме да избегнем горчивите краставици, правилата за правилно събиране и съхранение на краставици също са важни. На първо място,краставиците трябва да се берат често, докато узряватМалките, но неравномерни краставици не съдържат горчивина. Въпреки това, той може да се увеличи, когато краставицата узрее и расте. Прерасналите, които остават върху растенията твърде дълго, могат да бъдат доста горчиви. Особено ако краставиците узряват на силно слънце, което ускорява този процес
Набраните краставици от градината трябва да се поставят на сенчесто и прохладно място възможно най-скоро. Оставянето им на слънце ги кара да губят твърдостта си и може да ускори процеса на вгорчаване.Оптималната температура за съхранение на краставици е 12-13 ° CКраставиците могат да се съхраняват при тази температура 7-10 дни.
Ако поставим краставиците при температура под 7 ° C, напр.в хладилник, трябва да ги изядете до 1-2 дни след изваждането им от хладилника. В противен случай те бързо ще развиятпризнаци на увреждане от преохлажданеЕто защо краставиците, закупени в магазините за хранителни стоки, които преди това често са били транспортирани или съхранявани в хладилни складове, бързо омекват, пожълтяват и се губят, когато се носят у дома по ваш вкус.
Начинът на белене на краставиците влияе ли върху вкуса им?
Фиг. pixabay.com
Обелете краставиците от светлата към тъмната страна …? Не е задължително!
Както писахме по-рано, горчивите кукурбитацини се натрупват главно в листата, стъблата и корените на растението. Самитеплодове на краставицата обикновено са повече горчиви от по-тъмната страна , тази, от която са израснали от стъблото. Противоположният край, този, от който е израснало съцветието, съдържа по-малко горчивина. Кукурбитацините се натрупват главно на повърхността на плода на краставицата, в тъмния слой на кората.
Поради тази причина се разпространи популярно мнение, чекраставиците трябва да се белят от светлата към по-тъмната странаТова е, за да се предотврати разпространението на натрупаните в кората кукурбитацини над краставицата и точно под нея от по-тъмната страна на краставицата. Въпреки това, както подчертава д-р Urszula Kłosińska от Института по градинарство в Skierniewice, това е мит и няма научни доказателства, които да показват, че този метод на белене влияе върху вкуса на краставиците. Кукурбитацините могат да се натрупват в плода на краставицата и правилният начин за обелването му няма да направи много.
6. Горчивите краставици трябва да бъдат мариновани
Мариноването е начин да се отървете от горчивината на краставицитеСледователно, ако краставиците са твърде горчиви, за да ги ядете сурови, струва си да ги мариновате. Препоръчителните добавки за мариноване на краставици включват: оцет, сол и пресни подправки като копър, хрян и чесън, които придават правилния вкус на краставиците. Въпреки това си струва да знаете, чегорчивината по време на мариноване на краставиците може да се засили от сухи подправки , като черен пипер или сушени дафинови листа.Така че, ако мариноваме краставици, за да премахнем излишната им горчивина, струва си да избягваме тези подправки.
