Коледа наближава, след малко трескаво ще се готвим да приготвяме коледни ястия и вечеря на Бъдни вечер. Основните ястия са характерни за всяка празнична трапеза, но рецептите за тях са различни в различните краища на страната ни. Мирисът на Коледа, който опознаваме в детството, обикновено помним през целия си живот и го свързваме с топлината на семейните събирания и магическата атмосфера на Коледа. Но какво създава тези характерни аромати?
Италианските особености са традиционен елемент от украсата на коледната маса
Фиг. pixabay.com
Миризмата на прясна коледна елха обикновено е един от важните елементи, но основните аромати разбира се са коледните деликатеси. Всеки, който приготвя ястия за Бъдни вечер, не може да си представи, че в тях няма зеленчуци, плодове и ароматни подправки. В крайна сметка те придават основния вкус и характер на риба, месо, супи и компоти. След прибиране на реколтата някои от тях се съхраняват в мазета, килери или землянки, а някои от тях отдавна се съхраняват в буркани на рафтовете на кухненските шкафове. Разбира се, зелето играе основна роля в празничната кухня . Бере се през есента, лежи в килера или се маринова в буркани и бъчви. Без него не можеше да се направи бигос, зеле с грах, дръжка за борш или кнедли. Тези ястия се приготвят от кисело зеле, но и сурово се сервира охотно като предястие под формата на различни салати и салати.
Цвеклото е друг незаменим зеленчук, ако планираме коледен борш или салата от цвекло на трапезата, то е съставка и на рибни ястия. Популярните зеленчуци включват моркови, корен от магданоз, целина и праз, а това са основните съставки на бульона за коледните супи. Те са и важна съставка на различни яхнии, добавка към печени меса, пастети или риба. Често приготвяме т.нар риба на гръцки, той се основава главно на италиански и риба. Фасулът и грахът, макар и малко трудно смилаеми, не могат да изчезнат от кухнята по празниците. Без тях нямаше да има страхотни зелници с грах или пържен боб. Сивото превъзходство на много коледни ястия е лукът. Подчертава и изостря вкуса на ястията, предимно на тези от гъби, зеле или риба. Чесънът също играе подобна роля, въпреки че интензивният му аромат е малко по-малко популярен.
Можем също да украсим сушени плодове с Коледа
Фиг. pixabay.com
Плодовете играят също толкова важна роля, колкото и зеленчуците и въпреки че обикновено ги свързваме с десерти, те не са подходящи само за тях. Най-универсалният плод е сливата, основно сушена през празниците. Страхотният му вкус може да откриете в сушен компот, във вътрешността на печено свинско филе или във вкусен бигос. Той е важна съставка в кутия и кнедли с маково семе. Въпреки това, основният зимен плод са, разбира се, ябълките. Достъпът до тях по това време на годината е неограничен. Понякога се използват като сушен компот, добавка към птиче месо, съставка на сладкиши и салати. Идеално се вписват например в салата с кисело зеле. Ние ще използваме круша по подобен начин, макар и в по-ограничени граници. Включва се главно в сушените плодове на компот, но се добавя и към сладкиши или десерти. Ако през есента имахме възможността да приготвим сладко от червени боровинки, сега то ще бъде идеално допълнение към всяко печено месо. Друга незаменима добавка от буркана са мариновани или мариновани краставички. Те могат да се появят на солова маса или като съставка на различни салати. През този период си спомняме и за ядките. Най-често се използват лешници и орехи, но има рецепти, в които се вземат предвид и други видове. Без тях кутията, юфката с маково семе или плодовата торта биха загубили голяма част от вкуса си.
Коледна кошница с ябълки и ядки
Фиг. pixabay.com
Повечето ястия няма да бъдат без билки. Можем сами да отглеждаме някои от тях на парцела, като градинска майорана или обикновена мащерка, охотно добавени към борш или яхния. Трябва да купим други в магазина. Карамфилът и канелата, с които подправяме плодови компоти и различни видове сладкиши, за съжаление трудно биха се набавили в нашия климат. Можем само да се опитаме да отгледаме дафинов или дафинов лист в саксия, но можем и лесно да си го купим от магазина заедно с английска билка. И двете са безценна добавка към яхния, борш и дори рибни ястия.
Ако приберем магданоз и копър през есента, бихме могли да ги съхраним идеално нарязани в торби или контейнери, поставени във фризера. До пролетта с тях ще се подправят всякакви ястия, не само празничните. Въпреки че, разбира се, боршът за Бъдни вечер без магданоз едва ли ще има пълен вкус.
Когато вечерята или коледната вечеря свършат, с удоволствие хапваме нещо сладко. Десерти, торти или други сладкиши със сигурност ще ви харесат страхотно с чаша домашен ликьор. Когато се яде умерено, може не само да бъде вкусно, но и да подпомогне храносмилането след тежки хранения. Може да се направи от много налични плодове. Повечето тинктури, освен вкуса си, имат и ценни здравословни свойства. Една от най-популярните е тинктурата от арония. Характерната горчивина на плодовете ще изчезне след изпичането им във фурна на около 180 градуса. Dereniówka или tarninówka са други известни ликьори. Нека само да запомним, че при приготвянето им трябва да се избягва металът.Плодовете на тези растения не обичат контакта с него. Rowan е също толкова перфектен в тази роля, при условие че се прибира след първата слана. След това нежеланата тръпчивост на плодовете изчезва.
Човек не може да забрави за дивата роза. Пригответе тинктура от плодове, които предварително са почистени от семките. Не много популярна тинктура от сини сливи може да изненада нашите гости с вкуса. Може би по-малко вкусна от своите предшественици, но ореховата тинктура е идеална за храносмилателни проблеми. Рецепти за него, както и за всички останали, можете да намерите в много кулинарни книги, в интернет или в бележките на нашите баби и дядовци
Катаржина Юзефович
