Печенето на месо на скара на открито става все по-популярно. Използваме барбекюта не само в домашните градини, но често ги изнасяме извън града на парцел, до езеро или дори до плажа. На балконите има дори вентилатори за барбекю. Докато печенето на скара на плажа или на балкона в жилищен блок поражда много спорове (използването на скара на балкона пречи на съседите и създава опасност от пожар), няма противопоказания заградински грил, за да стане постоянен елемент от нашия парцел за оборудване и ни помогна да приготвим топла храна на открито.
Барбекю в градината
Печенето на скара в градинатае чудесна възможност за семейни събирания или с приятели. А готвенето на открито е много по-приятно от стоенето над тенджери в задушна кухня.
Печенето на скара има лоша репутация и храната, приготвена по този начин, се счита за нездравословна. Всичко обаче зависи какво и как ще приготвите на скара. Добре приготвените ястия на скара могат да бъдат по-здравословни от пържените на тиган и дори печени или задушени по традиционния начин. Така че нека разберем как да печем вкусно, здравословно и удобно.
Коя скара да купя за градината
Разбира се, трябва да закупите подходяща скара или да я изградите сами, ако мислите за постоянна конструкция, например от камъкНай-популярни са скарите на дървени въглища или брикети.Можете също така да закупите газова или електрическа скара за вашата градина. Ястията от последните обаче, макар и да са по-здравословни, нямат аромата на храната от дим от дървени въглища. Грилът на газов или електрически уред също е свързан с различен начин на приготвяне на ястията и предлага малко по-различни възможности. Мисля, че това е тема за отделен текст. Ето защо днес ще се съсредоточим върху най-популярното и достъпно решение, а именно скари на дървени въглища или брикети
"Най-лесният начин да купите еготова тенекиена скара , която е сравнително евтина и може лесно да се разглоби за транспортиране. Основните елементи на такава скара са огнище, решетка с капак и опора на краката. За да е стабилна скарата, тя трябва да има поне 3 крака, ако е кръгла, или 4 крака, ако е правоъгълна. Освен ако не е конструкция тип пиедестал, поддържана на един крак, която също функционира като вентилационна шахта. Това е ефективно решение, при което въздухът се подава от дъното на пещта.Количеството въздух може да се регулира чрез затваряне или отваряне на въздушния диспенсър, разположен в основата. Този тип скара трябва да бъде разположена така, че входът за въздух да е от страната на вятъра
Най-евтинитескари са изработени от емайлирана или поцинкована ламарина. Решетката трябва да е от хромирана тел, за да не реагира с печеното месо. Много полезно е да можете да избирате височината на решетката над огнището, например 3 нива за избор. По-сложните дизайни имат въртящ се шиш. Могат да бъдат оборудвани и с допълнителни рафтове или колела, което улеснява пренасянето на скарата
Някои скари са допълнително оборудвани с капак с комин за отвеждане на димните газове. В грил с капак е по-лесно да се поддържа равномерна температура (малко като във фурна), което ви позволява да готвите храната по-бързо и да печете равномерно по-големи парчета месо. Калъфите обаче имат и недостатък - върху храната се отлагат повече вредни вещества, съдържащи се в дима
Т.нар. Цигански скарипри които решетката е окачена на обикновена трикрака конструкция и свободно виси над огнището
Ламаринените скари, макар и най-евтини, лесно се разглобяват и леки (което ги прави лесни за транспортиране) за съжаление те също са по-малко издръжливи. Следователно не си струва да купувате най-евтините модели, които се продават в супермаркетите на цена от около 20 PLN. Такива скари лесно корозират и при честа употреба нямат шанс да ни служат повече от един сезон (и често се оказват за еднократна употреба). По-скъпите модели обикновено имат много по-добро антикорозионно покритие и са по-издръжливи
Много по-издръжливи сачугунени скариТакава скара в градината, дори и да започне да корозира, може да се почисти и да продължи да се използва. Чугунените скари се нагряват по-бавно, но и поддържат топлина по-дълго. За съжаление предимствата им свършват дотук. Те са по-скъпи от металните скари и много по-тежки, така че не могат да се транспортират толкова удобно и трябва да се съхраняват постоянно на парцела.Заслужава да се отбележи също, че чугунените скари са много по-твърди (те не се огъват и деформират толкова лесно, колкото металните) и следователно са по-податливи на напукване в резултат на удари. Не помага и при транспортирането им. Въпреки това, като устройства, които остават на парцела за постоянно, те работят перфектно и могат да служат много години
Гореспоменатитескари на дървени въглищаимат някои недостатъци. Разпалването на подобно барбекю може да отнеме много време и ще изцапа ръцете ви с дървени въглища. Ето защогазови скариЗапалването е въпрос на няколко секунди. Ястията, приготвени на тях са много по-здравословни от тези на скара на дървени въглища - мазнината от месото не гори, а се стича през специални корита "
Как да си направим барбекю в градината
Истинската украса на парцела може да бъде каменна скара, изградена за постоянно. Някои от тези скари могат да бъдат красиви елементи на малка градинска архитектура. За да направите скара във вашата градинасамитрябва да имате известни познания за това.
Започваме с избора на правилното място за такава скара. Най-добре би било да е тихо място и да не е много близо до други конструкции, особено дървени и запалими. Нека помислим и за това, че димът от нашата скара не пречи на съседите от съседния парцел.Поставката за скара в градинататрябва да бъде втвърдена, а ако парцелът е наклонен, мястото за скарата също трябва да бъде правилно нивелирано.
Устойчиви на замръзване материали, напр. като бетонови блокове, задължително се използват за строителството и силикатни, клинкерни тухли и естествени камъни, които изграждаме с циментово-варов разтвор. За елементите на пещта, които ще се нагряват от огъня, трябва да се използват материали, устойчиви на висока температура. Клинкерните тухли ще работят добре тук
Вие също трябва да помислите дали ще изградимотворена скара , илискара с аспираторРазбира се, отворената скара е по-лесна за изпълнение. Такава структура се състои от огнище, оградено от три страни със стени.Димът от такава пещ излиза свободно и дори при леки пориви на вятъра не можем да го контролираме. Ето защо си струва усилието да се изгради скара с качулка. В допълнение към практическото си значение, такава скара е и просто по-интересна. Ако го оборудваме с достатъчно висок комин, излизащият дим бързо ще го издигне във въздуха, далеч от празника. Поставете маса и пейка в близост до скарата, което ще улесни приготвянето и консумацията на ястията
Барбекю в градината
Аксесоари за градинско барбекю
За съжаление покупката наградински грилне свършва дотук. Имате нужда от още няколко принадлежности и нещо за разпалване
Дървените въглища са най-добрият материал за огнището. Придава на храната на скара отличителния вкус и аромат. Когато купувате, си струва да обърнете внимание на факта, че парчетата въглища не са твърде малки. Калоричността на дървените въглища също е важен параметър.За съжаление, рядко се показва на опаковката. Ето защо, най-добре е да закупите малко пробно количество за първи път и след това да се придържате към избраната марка
Освен дървени въглища, можете да използвате и смлени дървесни брикети. За съжаление ястията, приготвени на скара върху брикети, не придобиват такъв аромат, както при дървените въглища. От друга страна, брикетите се запалват по-лесно. Ето защо си струва да ги използвате за начало. Когато имат бяло покритие, сложете върху тях дървени въглища
За запалване на скарата се използват специални разпалки. При никакви обстоятелства не трябва да се използват запалими материали като керосин, бензин или спирт! Парите от тези вещества са отровни и употребата им често води до експлозия. Много е лесно да се нараниш и изгориш, за което чуваме по телевизията или четем в пресата от време на време. По-добре е да не предизвиквате трагедияАко искате процесът на приготвяне на месото да протича гладко, трябва да подготвите и набор от шпатули и щипки за обръщане и захващане на месото, както и тави от алуминиево фолио.
Как се приготвя храна на скара в градината
- Можете да печете месо, птици, риба или не много сочни зеленчуци. Струва си да се уверите, че парчетата месо или зеленчуци, поставени на скара, са с подобен размер. Рибите и зеленчуците е най-добре да се пекат върху алуминиево фолио или в специални кошнички
- Добре е месото да се маринова преди печене. Ако времето е малко, 30 минути са достатъчни. По-пълен вкус обаче ще получим, като накиснем месото в марината за няколко часа. Маринатата може да бъде на основата на зехтин, оцет, лимонов сок, подправки и билки. С мариноването месото ще добие вкус, ще стане по-крехко и няма да изисква толкова дълго печене
- Ако искате ястието да е с хрупкава коричка, т.нар. остъкляване. За целта се използва захарна обвивка, която под въздействието на висока температура се карамелизира и образува хрупкава коричка. За съжаление - тази процедура прави ястията по-вкусни, но и по-малко здравословни.
- Поставете месото върху решетката, когато брикетите светнат и се появи бяла пепел. Не печете храна на открит огън.
- Ако топящата се мазнина капе върху огнището, се отделят вредни за здравето вещества. Ето защо месото трябва да се постави върху тава от алуминиево фолио. Друг начин е да преместите дървените въглища настрани, точно до стените на купата за грил.
- Не печете месо и други продукти твърде дълго. Печенето на скара твърде дълго прави храната суха и трудна за смилане. Освен това губят своята хранителна стойност. В прекомерно изпържени, понякога дори овъглени части от месото се натрупват вредни вещества. За да проверите дали месото е достатъчно добре изпечено, просто натиснете надолу центъра на парчето месо с дръжката на лъжицата. Ако месото е еластично и веднага възстановява първоначалната си форма, трябва да се затопли още. И ако се сгъне бавно и кухината остане, можете да го изядете.
- Веднага след печене решетката трябва да се почисти от загоряла мазнина и остатъци от храна.Изхвърлете неизгорелите въглища. Не трябва да се използва за следващо печене, тъй като натрупва вредни токсини, които ще се отделят при следващото му използване. Почистването на грила веднага след използването му е по-лесно, отколкото премахването на засъхнали остатъци, преди да се използва отново.
Надявам се, че тези съвети ще бъдат полезни за начинаещите ентусиасти на барбекюто в градината. Приятно хранене!
