Човекът отдавна е открил, че охлаждането на храната удължава срока й на годност. Истинската революция обаче идва с изобретяването на хладилника. Студени консерви. В идеалния случай храните трябва да се замразяват при температура от -18 °C до -23 °C.При такива ниски температури свойствата на зеленчуците и плодовете почти не се влошават, а срокът на годност е поне няколко месеца.
Все пак трябва да бъдат изпълнени няколко условия. На първо място, контейнерът трябва да е плътно затворен и, разбира се, подходящ за съхранение при ниски температури.Колкото по-малко въздух има в съда, толкова по-добър е вкусът на храната след размразяване.Някои контейнери са оборудвани със специални вентилационни скоби.Ако зеленчуците и плодовете се държат в торба, изстискайте въздуха и затегнете края на торбата със скоба.
Продуктите, предназначени за замразяване, не трябва да замръзват, защото тогава се развалят. Винаги трябва да са опаковани в специални торбички от дебело, незамръзващо фолио, което не залепва за продуктите или за стените на фризерната част. Не използвайте торбички за еднократна употреба и кутии за сладоледЗеленчуците (и плодовете), съхранявани в тях, замръзват, посиняват и се окисляват на повърхността, което ги прави негодни за консумация.Не пълним контейнерите догоре, защото замразените продукти увеличават обема си.
Зеленчуците трябва да се бланшират преди замразяване, благодарение на което ще останат свежи за по-дълго време и няма да изгубят много сок след размразяване. Нека не забравяме и хигиената при приготвянето на замразена храна. Зеленчуците и плодовете трябва да бъдат внимателно почистени, ръцете и съдовете да се измият. И накрая, добре е да описвате пликовете и контейнерите, не само с името на замразения продукт, но и с датата на приготвяне.
В никакъв случай не замразяваме суровите картофи, защото тогава стават сладки и меки.Това е свързано с наличието на нишесте, което се превръща в захар, когато замръзне. Марулята и репичките също не са подходящи за замразяване. Консервираме пресни и зрели продуктиЯгодите и малините могат да бъдат замразени и като мус. Бланширайте зеленчуците, с изключение на аспержите и лука, преди да ги поставите във фризера. Гъби като манатарки и лисички също са подходящи за замразяване.
