Топчетата от зелен грах имат най-добър вкус, когато се берат директно от растението.И такава гаранция за вкус се осигурява само от отглеждането в нашата собствена градина.Грахът Pisum sativum се предлага в две ботанически разновидности: мащаб и захар, които се различават, между другото, по структурата на шушулките
Шушулките на захарния грах са месести и не се разпукват, докато в случая на люспестия грах те са облицовани с пергаментова подплата и се чупят по шевовете.Тези характеристики засягат употребата им - ядливата част на захарния грах са цели шушулки, при люспестия грах и само семена, събрани на т.нар. зелен грах или за сухи семена.
Ботаническите сортове грах също се различават по цвета на цветята - люспестите форми обикновено цъфтят в бяло, въпреки че има и сортове, които образуват червени или лилави цветя, докато захарната форма на граха е доминирана от червено-виолетов цвят на цветята
От бобовите растения грахът има най-ниски изисквания към топлината.Следователно може да се сее рано, дори в края на март.Поникване на граха след 7-10 дни и минималното температурата за покълване е 2-4 ° C. Продължителността на вегетационния период на граха варира от 60 до около 90 дни, в зависимост от сорта.
Какво атакува граха?
Най-опасният вредител по граха е граховата въшка. Изсмуквайки сока, тези вредители причиняват деформация на листата, което води до забавяне на растежа и значително намаляване на добива. Листните въшки се откриват лесно, тъй като се хранят в колонии.Граховата шушулка също е опасен вредител.
Както ларвите, така и възрастните (бръмбари) се хранят със семената, като ги унищожават напълно.Повредените семена трябва да бъдат унищожени незабавноГрахът също е нападнат от шишарката.В този случай гъсениците се хранят със семената, замърсявайки ги с изпражнения, правейки семената негодни за консумация.
Грахът вирее добре в компанията на зеленчуци, вкл. краставица, копър, зеле, спанак и ревен. От друга страна, близостта на боб, картофи, домати и лук зеленчуци не благоприятства растежа му.
Както захарният грах, така и грахът с черупки, събрани за зелен грах, имат най-добър вкус веднага след прибиране на реколтата - тогава те съдържат най-много прости захари, което им придава деликатен, сладък вкус.Прясно набраните неузрели семена от грах трябва да се консумират или преработват възможно най-скоро, тъй като дори 2-3 часа след прибиране захарната структура се променя значително, а повишеното количество нишесте им придава прахообразен вкус.
Захарният грах има най-добър вкус суров, но също така може да се готви и приготвя като зелен фасул.Младите шушулки, приготвени по този начин, са хрупкави и леко сладки.Изключително апетитни са с балсамов сос
