В началото нека планираме работата, защото събраните зеленчуци не могат да чакат твърде дълго за обработка.Най-добре е да изберете един от тях, да го обработите веднага след прибиране на реколтата и след това посегнете към следващите. Зависи от реда, в който узряват.
Дата на прибиране на реколтата
Събираме зеленчуци в топъл и сух ден. И дъждът, и силното слънце не подобряват състоянието им. Берем ги или ги издълбаваме много внимателно, за да не повредим кората.Това може да е началото на гниене или плесен. Събраните продукти веднага се почистват от остатъците от пръст, отрязват се ненужните листа, дръжки и листа и след това се прави подробен преглед.
Ние абсолютно премахваме всички повредени, нахапани или нахапани. Ние дори не използваме фрагменти, които са били здрави, тъй като те може да съдържат опасни токсини.Те ще накарат нашите кисели краставички или сокове просто да се провалят.
Подбрани - здрави и цели зеленчуци - обелете, измийте под студена, течаща вода, подсушете старателно върху хартиена кърпа и веднага обработете, замразете, изсушете или мариновайте.
От вашата собствена цветна леха или от пазара
Най-добрата суровина за зимни консерви са зеленчуците от собствената ви градина. Тогава сме сигурни в тяхното разнообразие и качество на реколтата. JАко обаче нямаме такава зеленчукова градина, трябва да използваме това, което можем да купим. Заслужава си да отидете на пазара за такива поръчки, защото има по-голям шанс да се сдобиете с пресни и здравословни зеленчуци.
Нека избягваме сергиите на пазара от разстояние - домати или краставици лежат тук дълго време, така че не са първа свежест.Освен това те изминаха много километри
в камиони, за да стигнете до рафта.Тяхното качество оставя много да се желае.
Методи за обработка
Всеки зеленчук се обработва по различен начин. Ето някои от предпочитаните начини за вашите продукти.
-Сушене- моркови (нарязани или пръчици), лук (нарязан
на филийки), билки, копър, магданоз (последните се окачват на тавана, верандата или на терасата).
-Замразяване- моркови, цвекло, копър, билки (напр. в кубчета лед), магданоз, карфиол, броколи, зелен фасул, аспержи, краставици
(нарязани за салата от краставици).
-Туршия- цвекло, зеле, краставици
-Мариноване- червен пипер, аспержи, краставици, репички - особено последните могат да се приготвят в мед.
-пюре- домати, краставици
-Сокове и концентрати- домати, цвекло
-Лецо в буркани- тиквички, тиквички, зелен фасул, чушки. Така пакетираната храна може да се съхранява на тъмно и хладно място до един месец.
-Ежедневни сокове- червено цвекло, домати и моркови.
Струва си да се знае, че ако сме засяли семена от краставици, маркирани като "консервирани" и не сме ги наторили с азот, който насърчава гниенето, можем да ги подложим на практически всякаква обработка.
Добрите семена са земята
Ако искаме да имаме вкусни доставки завинаги, нека отделим малко повече време следващата пролет и внимателно да прочетем информацията на етикетите на торбичките със семена. Нека изберем тези, които са предназначени за консервиТе със сигурност ще ни гарантират здрава, изобилна реколта
и килер, пълен с вкусни лакомства.
