От ботаническа гледна точка зелето може да се нарече десетки видове култивирани и декоративни растения.Има общо стотици разновидности, всички те произлизат от една дива изходна форма, която все още расте в природата днесМоже да се намери по стръмните склонове на Южна Англия и на о. Хелголанд.
В градинското отглеждане зеленчуковото зеле е най-важното, което включва, наред с други, къдраво зеле, брюкселско зеле, къдраво зеле, бяло и червено зеле. Градинските сортове са едногодишни. За савойското зеле, брюкселското зеле и къдравото зеле са необходими 4 месеца (от сеитбата), докато кочаните узреят за прибиране на реколтата. През това време можете да засеете на редове, например спанак или агнешка салата, или да използвате леглото за отглеждане на ендивия.
Листата на бялото и червеното зеле са покрити с характерен слой восък. Това е остатък от див прародител, който се е защитил от изсушаващите ветрове, които вдигат солената морска вода.И двете зелки са средно устойчиви на замръзване.Най-късно в края на ноември кочаните трябва да се отрежат и да се почистят от костилките при проверка.
Ние се справяме с къдраво зеле по различен начин. Студовете не са ужасни за него и дори му служат, защото с падането на температурата пролетните листа стават по-меки на вкус. Струва си да се отбележи, че вкусът на зеленчуците се влияе по-добре от продължително охлаждане, отколкото от кратки, силни студове.Под влияние на фотосинтезата, т.е. производството на органични съединения с участието на светлина, се образуват захари, които в резултат на забавения метаболизъм се натрупват в листата.
Брюкселското зеле се отглежда в есенни и зимни сортове. Обявяват се само сортовете, предназначени за октомврийска и ноемврийска реколта (напр. сортът „Розела“).Това позволява на главите да зреят равномерно. разхлабени пъпки.
Чрез обилно напояване и допълване на посевите с допълнителни дози тор, може да се повлияе до известна степен на броя и размера на главите.Никога не откъсвайте листата, които заобикалят издънките, защото те забавят поставянето на пъпкиОсвен това, листата са естествена защита на съцветията срещу замръзване, което значително удължава реколтата.
Декоративните форми на зелето имат специално място. Това са изключително оригинални растения с красиво изрязани къдрави листа в различни цветове.Декоративното зеле понася много добре студа.Ниските температури дори й служат, защото под тяхно влияние листата придобиват по-интензивен цвят. .
