Когато изборът на пресни салати постепенно намалява през късната есен, а кейлът, брюкселското зеле и зимният спанак отлежават известно време, тогава на сцената излизат кореноплодните и грудкови зеленчуци.Някои от тях трябва да бъдат поставени на склад, преди да настъпи слана, но устойчивите на ниска температура видове или особено издръжливите сортове могат да останат в полетата за дълго време.
Морковите не трябва да липсват в нито една градина. Сеитбата на ранните сортове се извършва от март, а сортовете, годни за съхранение и студоустойчиви, прибрани през есента и зимата, трябва да се засяват най-късно през юли. Те растат по-бавно, но техните наситено оранжево червени корени са по-дебели и съхраняват повече бета-каротин.Това важи и за новия органичен сорт моркови „Dolvica KS“, който е подходящ както за лятна и есенна реколта, така и за съхранение.
Струва си да имате и ерусалимски артишок или слънчоглед Helianthus tuberosus, дори само заради златните му цветове, които се появяват в края на лятото на 2-3 м стъбла. Недостатъците на ерусалимския артишок включват неговата безпрецедентна експанзивност, така че преди да засадите това растение, трябва внимателно да обмислите избора на позиция.Когато изкопавате грудките, вземете ги толкова, колкото са ви необходими, защото дори и в хладилник могат да се съхраняват 4-5 дни, без да загубят вкуса си.
Коничните корени на ерусалимския артишок придобиват характерния си аромат едва след съхранение.Те се изкопават от земята през есента и се забиват в пясъка в хладна изба.Само там, където няма заплаха от мишки и полевки, можете да оставите вкусни корени в лехата, да приберете реколтата според нуждите и да приготвите подобно на варени или пържени картофи.
Ряпата е била подценявана дълго време. Сега отново влиза в градините и кухнята. Например сортът „Teltower Rübchen“ има страхотен вкус.Още Гьоте я оцени много и нареди да докарат този деликатес, отглеждан само на местно ниво, с пощенски дилижанс във Ваймар.Забележка: магазините за семена често предлагат сортове, различни от „Teltower Rübchen“. Оригиналът, чието име е защитено от закона, образува конични корени със сиво-бяла кожа и кремаво-бяла плът.
Най-известният сорт скорцонера е „Hoffmans Schwarze Pfahl“.Условието за получаване на идеално прави, дълги и лесни за белене корени е песъчлива почва без уплътнени слоеве, разрохкана на дълбочина на лопата.Като алтернатива можете да разпределите няколко реда за този деликатен зеленчук на увеличено легло.
Практически съвет
Препоръчва се "засяване в слана" в началото на зимата, където подготовката на лехата може да започне едва в края на пролетта поради бавното загряване на почвата и високата й влажност. Зимната сеитба е задължителна за краста, но си струва да се проведе такъв експеримент и с други растения, които покълват след измръзване.
За целта трябва да разрохкате почвата в средата на ноември, да я смесите с компост, да изравните повърхността й и да я покриете с агротекстил.Засяването се извършва в слънчев, сух декемврийски или януарски ден, като семената се поставят в канали с дълбочина 1-2 см.
Вдъхновения
1. Под твърдо покритие, направено от агротекстил, червеното цвекло и други чувствителни към замръзване грудкови зеленчуци, като есенното кольраби „Superschmelz“, ще изпитат краткотрайно понижаване на температурата под нулата, без да се прави компромис с качеството.
2.Морковите и пащърнакът са студоустойчиви в райони с мек климат и могат да се берат при необходимост до пролетта.
3. Ерусалимският артишок, който цъфти в пълен цъфтеж с жълти цветове, подобни на малки слънчогледи, първоначално е бил култивиран като декоративно растение.Неговите грудки, богати на инулин, известни като круши, отдавна са ценени в здравословното готвене през зимата.Реколтата е изобилна, защото след като бъде внесена в градината, всяка грудка, оставена в земята, ще даде 8-10 дъщерни грудки през следващата година.
4. Черната ряпа има високо място в народната медицина заради лечебните си свойства – ускорява храносмилането и успокоява кашлицата.В кухнята се използва като съставка на салати, богати на витамин С.
Запеканка с ерусалимски артишок и гъби
За 4 души / време за подготовка: приблизително 70 минути
Продукти: 1 кг йерусалимски артишок, шепа сушени гъби, 200 г ситно нарязан пушен бекон, 2 яйца, 20 мл сметана 12%, зехтин, сол, черен пипер, сок от половин лимон, 15 грама настърган кашкавал за печене
Приготвяне:
1.Предния ден залейте гъбите с топла вода.
2. Обелете ерусалимския артишок и го поставете във вода с лимонов сок, за да не почернеят грудките
3. Сварете 10-15 минути в леко подсолена вода, докато клубените омекнат.След като изстине се нарязва на по-дебели филийки
4. Запържете бекона в сух тиган без мазнина, добавете накиснатите гъби. Разбъркайте старателно, добавете нарязани грудки
5. Намажете огнеупорен съд с масло и сложете зеленчуците в него
6 Смесете сметаната с яйцата, подправете я и залейте зеленчуците.Поръсете със сирене и печете 30 минути на 170°C.
Пастет от цвекло
За 4 души / време за подготовка: приблизително 20 минути
Продукти: 300 г червено цвекло, 1 глава лук, 2 скилидки чесън, 6 супени лъжици зехтин, 1 чаена лъжичка сол, 1⁄2 чаена лъжичка черен пипер, 2 супени лъжици оцет или лимонов сок, 4 супени лъжици слънчоглед семена
Приготвяне:
1.Обелете цвеклото и го настържете на едро ренде.
2. В тигана се налива зехтин и се поръсва настърганото цвекло. Запържете на тих огън, докато цвеклото омекне.Разбъркваме от време на време, за да не се изпекат.
3. Когато цвеклото е почти омекнало, добавете ситно нарязаните лук и чесън. Пържете до омекване на лука. Накрая добавете оцета, солта и черния пипер
4. Изсипете слънчогледовите семки във втория тиган и ги запечете до червен цвят
5. Смесете горещото цвекло със слънчогледовите семки и пасирайте до гладка смес.Пастата може да се съхранява до 4 дни в хладилник
