Добре обраните краставицитрябва да са твърди, вкусни и издръжливи на по-дълго съхранение. Въпреки спазването на доказани рецепти за мариноване на краставици, не винаги е възможно да се постигне желаният ефект. Много зависи от избора на подходящиясорт краставици за мариноване , както и от метода на прибиране и третиране на краставиците преди мариноване. В тази статия ще научитекак да изберете добри кисели краставички за мариноване
Кои краставици са най-подходящи за мариноване
Фиг. pixabay.com
За да бъдат киселите краставици вкусни и хрупкавиважно е предварително да вземете решение относно избора на правилния сорт за отглеждане. Процесът на ферментация не е добър за салатни краставици, които имат твърде голяма семенна камера и губят твърдостта си след мариноване. Също така не е най-добрата идея да мариновате краставици с малки носове с много празни семенни камери. Подобно на краставиците за салата, краставиците с малки зърна омекват в процеса на ферментация и се съхраняват лошо. цилиндрична форма на плода, тъмнозелен цвят на кожата и малка семенна камера. Много хора също казват, че сортовете краставици, които се отглеждат на открито, дават по-вкусни и ароматни плодове, които са по-подходящи за процеса на ферментация.
Полските производители на семена се надминават в създаването на все повече и повече новисортове краставици, идеални за мариноване . Краставиците, предназначени за мариноване, трябва да имат следните характеристики:
Мариновани краставици
Фиг. pixabay.com
За любителско отглеждане, предназначено за ецване, се препоръчват сортове краставици :
Ако искате да мариновате краставици от собствената си градина, помнете правилната дата за прибиране на реколтата. Най-ранните краставици се харчат най-добре за текущата консумация или за т.нар "С ниско съдържание на сол".Най-добрите за мариноване и дългосрочно съхранение са плодовете на краставиците от средната реколтаПрибраните на по-късни дати съдържат най-много пектини и захари, които определят ниския срок на годност на зеленчуците след мариноване.
Берете плодовете на краставицата рано сутрин, когато са най-твърди. Изберете здрави, твърди, равномерно израснали краставици, с максимална дължина 15 см. Те трябва да имат тъмнозелен, равномерен цвят на кожата без повреди или обезцветяване. Следвайки тези правила, ние ще изберемнай-добрите кисели краставички за мариноване
Краставици, предназначени за ецване
Фиг. pixabay.com
Веднага след прибиране на реколтатанека подготвим краставиците за маринованеМного е важно, защото съдържанието на захар в плодовете намалява с времето.По време на процеса на ферментация захарите се превръщат главно в млечна киселина, която е отговорна за запазването на краставиците. Така че остарелите краставици, които вече са загубили част от захарите си, няма да се слепят добре.
Категорично не оставяме набраните краставици на слънце. Дори краткотрайното излагане на слънчеви лъчи води докраставиците губят твърдостта си след силажиранеАко не можем да се погрижим за плодовете веднага, съхранявайте ги възможно най-кратко в тъмна стая с температура от приблизително 12 ° C.
Маринованите краставици могат да се съхраняватна хладно място в продължение на много месеци. През цялото това време те трябва да останат в туршията, в която са се скрили.
MSc Eng. Anna Błaszczak