Автор на текста е магистър. Cecylia Loved Uklańska-Pusz
Горските гъби се срещат само през сезона и най-голямата им реколта е през есента. Появата им обаче зависи от времето - не всяка година има "гъбен потоп".Те са много чувствителни към външни фактори, например суша или прекомерна влажностЗа да можете да се наслаждавате на вкуса им през цялата година, се използват много методи за консервирането им.
Един от най-лесните начини е да го изсушите. Подсилва вкуса и аромата на гъбите. Гъбите, предназначени за сушене, трябва да бъдат здрави (без вредители, болести) и чисти. Също така трябва да се помни, че гъбите, предназначени за сушене, не трябва да се мият, а само да се почистватМладите малки плодни тела могат да се сушат цели, а по-големите трябва да се нарязват
При малко количество гъби е най-добре да се нанижат на конец или шиш и да се оставят на проветриво място. Изсушете по-големите количества за 2 дни на топло и проветриво място върху плетена тава или тава за печене с няколко слоя вестник и пергаментова хартия.
За да се ускори процеса на сушене, гъбите могат да се сушат два часа в предварително загрята до 80 ° C фурна с леко отворена врата.Напълно сухите гъби трябва да се поставят в плътно затворен буркан и да се съхраняват на тъмно място.Ако гъбите не са изсушени правилно, може да се появи плесен.
Преди употреба сушените гъби трябва да се накиснат в топла вода за 20 минути, в противен случай ще се втвърдят, когато се потопят във вряща вода. Можем също да залеем гъбите със студена вода и да ги сварим след накисване. Водата, в която са киснали гъбите, не трябва да се излива, а да се добавя към супи или сосове
Бране на гъби!
Друг метод за консервиране на храна, известен отдавна, е мариноването. За консервиране на храни се използва предимно оцетна киселина, т.е. популярният оцет, и по-рядко винена киселина - т.нар. оцет.Тези киселини, като понижават стойността на рН, предотвратяват развитието на бактерии и плесениГорските гъби са подходящи за мариноване, например манатарки, червени борови гъби, пеперуди, ботушки, армилария и гъски и култивирани гъби, главно гъби, но също и ядивна извара.
Замразяването на гъби е бърз и ефективен начин за съхранението им. Най-подходящи за тази цел са видовете с по-плътна месеста част, като сирене, пеперуди, лисички, манатарки, манатарки, полски и полски гъби.Чистите гъби могат да бъдат бланширани, което ще предотврати възможен горчив привкус в готовия продукт.Замразените гъби могат да се съхраняват до шест месеца.
