Туршия на зеле в буркание изпитан начин за приготвяне на домашен силаж, който не заема много място и не изисква използването на силажен бурен. Този домашен силаж ще бъде много по-здравословен от купения в магазина. През есенно-зимния сезон е отличен източник на витамин С. Вижтекак да завиете зелето в буркани , за да извлечете максимума от вкуса му. Даваме ви най-добрата рецепта задомашно приготвено туршия от кисело зеле !
Кисело зеле в буркани по домашен начин
Фиг. depositphotos.com
Защо си струва да мариновате зеле у дома?
Домашното кисело зелене прилича на купеното от магазина зеле, което е много по-ярко, но не толкова здравословно. Поради високото съдържание на витамин С и пробиотичните свойствадомашното кисело зеле е особено ценнопрез зимата и ранна пролет.
В миналото киселото зеле се е приготвяло в дъбови бъчвиДнес за това се използват каменинови съдове или пластмасови бъчви. От последните, толкова популярни в търговското производство, вредните вещества могат да проникнат в зелето. Ето защоще сготвим много по-здравословно зеле у дома, дори и в бурканиМного е важно съдовете да са чисти.
Ако сами мариновате зелето, можете да го подправите според предпочитанията си. . Също така си струва да добавите копър или билки. Зелето с ябълка и хрян е леко сладко.С копър и моркови наподобява силаж от мазето на баба. А версията с червени боровинки е идеална за печена риба. Зелето със сливи и кимион е страхотна добавка към печени ребра
"3 тайни на вкусния силаж!
1.За мариноване най-добри са късното и зимното зелеЗа да е вкусен силажът, кочаните трябва да са добре узрели, бели и твърди. Зеленото и неразредено зеле има ниско съдържание на захар, което води до силаж с горчиво-тръпчив вкус
2.Преди туршия зелето трябва да се избелиЗа целта се поставя за 3-4 дни в тъмно помещение при температура до 17°C. В резултат на това серните съединения и хлорофилът ще изчезнат, което ще премахне неприятната миризма на зеле и горчивия послевкус на силажа."
3.Преди мариноване на зелето не е нужно да миете , а отстранете външните му листа.
Как се завива зеле в буркани?
Стъпка 1 - подгответе необходимите съставки!
- 1 кг зеле, за предпочитане късни сортове
- 2 плоски чаени лъжички сол
Добавянето на сол подобрява вкуса на силажа, но е важно и за самия процес на ецванеБлагодарение на солта зелето отделя сок, който запълва пространствата между зелевите остатъци. Това прекъсва достъпа на кислород и влияе върху растежа на млечнокисели бактерии, благодарение на които протича процесът на силажиране
Зеле, приготвено за ецване
Фиг. depositphotos.com
По желание, според вашите предпочитанияможем да добавим различни вкусове :
- 100 г моркови, едро ренде + 1 сенник копър,
- 400 г настъргани ябълки сиво сирище + 50 г настърган пресен хрян,
- 200 г пресни боровинки,
- 400 г пресен див лук, нарязан на четвъртинки + чаена лъжичка кимион
Стъпка 2 - поставете зелето в буркан
Отстранете грозните външни листа от зелето, нарежете на ситно, като изхвърлите дълбочината и всички надебелявания
На дъното на буркана сложете сенник копър (ако сте избрали варианта зеле с морков и копър).Сложете 2-3 шепи зеле и го разбийте здраво с юмрукПоръсете със сол и прехвърлете с избрани добавки. След това се хвърлят 2-3 шепи зеле (така че да покрият предишния слой), разбиват се отново и се поръсват със сол. Продължаваме да правим така, докато бурканът се напълни, последният слой е зеле. Разбихме го много старателно.
На този етапзелето трябва да се потопи в сока, който изтича от негоПокрийте буркана с чиста, попарена чиния и го заредете с буркан, пълен с вода.
Стъпка 3 - изчакайте да замирише: -)
Така приготвеното зеле трябва да се задушава две седмициВажен фактор в процеса на ферментация на зелето е подходящата температура.Млечнокиселите бактерии се развиват най-добре при температура около 18-22°C. При по-висока температура се образуват съединения, които придават горчив вкус на консервите. При по-ниски температури ферментацията на млечна киселина е твърде бавна и растежът на гнилостните бактерии не се възпрепятства. Ето защо е важнозелето по време на мариноване да има стайна температура 18-22 ° C.
Кисело зеле с моркови и боровинки
Фиг. depositphotos.com
Продупчвайте зелето ежедневно с попарената дръжка на дървена лъжица , за да го дегазирате. След дегазиране разбийте отново и покрийте с чиния.
Стъпка 4 - пастьоризация
След две седмици можетеда поставите зелето в по-малки буркани, да завиете капака и да пастьоризиратепри около 80 °C за около 15 минути. Такава процедура ще прекъсне процеса на по-нататъшната му ферментация.
Съхраняваме нашето домашно кисело зеле на ниска температураУверете се, че целият силаж е потопен в течността, което предотвратява развитието на мухъл. Използваме сока от заквасена сметана за приготвяне на освежаващи напитки, а също и като основа за супи. Сервираме кисело зеле с полски ястия
MSc Eng. Joanna Białowąs
