Лятото е страхотно време за попълване на билкови запаси в нашите комплекти за първа помощ и килери. Благодарение на топлото и слънчево време, точно сега много билки постигат най-силните си аромати, свързани с наличието в листата, стъблата, семената или корените на огромно количество органични съединения, както и ароматни масла. Вижте как да събирате билки и как да сушите и съхранявате събраните билки, за да запазите възможно най-много от аромата им.
Как да събираме и съхраняваме билки?
Как и кога да берем билки
Билковите листа са най-често използваният билков материал в кухнята.Листата на билките се берат най-добреточно преди или веднага след цъфтежа. Това обаче не означава, че билките не могат да се берат по друго време. През лятото красивото слънчево време намалява количеството вода в растителните тъкани и по този начин излага силните им аромати. Дори билките, които вече са цъфнали през този сезон, възвръщат характерните си силни аромати, насърчавайкида берат отново билкиВъпреки това, растенията от по-топъл климат от нашия трябва да се берат само до края на август. По-късните реколти могат да ги отслабят и да ги накарат да измръзнат през по-студените зимни дни. Това правило важи особено за розмарин, градински чай и лавандула, които са истински настинки.
Трябва да започнем да събираме ароматни билкови растения , които растат в нашата градина или на нашия парцел преди обяд, когато сутрешната роса е изчезнала.Силният аромат на някои билки, тясно свързан с наличието на етерични масла в клетките им, намалява през горещите летни следобеди и се връща до максималната си стойност рано вечер. Свързва се с изпаряването на химичните съединения, отговорни за характерната миризма от повърхността на растенията под въздействието на силно нагрят въздух.
Ако също така планирамесъбиране на семена от билкирастящи в нашите градини, то трябва да се извърши в средата на август. При прибирането на плодове от ким, анасон или копър следваме същия принцип, както при прибирането на семена за посев. Веднага след като забележим узрелите кафяви чадърчета на твърдите семена, можем да ги нарежем цели и след като ги изсушим една седмица на проветриво място, да ги изтръскаме от главите на семената в хартиени торбички
3 начина за съхранение на билки
Разбира се, най-доброто решение е да използвате пресни билки редовно, независимо дали в кухнята или в козметиката, като ги правите в изплаквания за коса, стягащи маски или компреси за уморени и възпалени части на тялото.През лятото обаче имаме толкова много билкови растения, че си струва да отделите няколко часа, за да запазите чудесната им миризма и полезни за здравето свойства през останалите месеци.Съхраняването на билкище ни позволи да се наслаждаваме на техните аромати и през зимата.
1. Сушене на билки
Един от най-често използваните методи за приготвяне набилкова суровина за съхранениее сушенето на билките. Най-важното правило е билките да се сушат възможно най-скоро, за да се запази максималното съдържание на етерични масла и активни вещества вътре. Частите от растенията, които ще се сушат, трябва да са сухи, без замърсяване и без насекоми и болести. Разстиламе ги на тънък слой върху двоен слой попивателна или вестникарска хартия и ги оставяме до пълното им изсъхване на сенчесто, но проветриво място, като от време на време ги разместваме
ЗабележкаБилките не трябва да се сушат на слънце, защото съдържащите се в тях активни вещества и етерични масла се разлагат много бързо на пълна слънчева светлина.С други думи – слънцето убива всичко най-добро в изсушените билки.
Ако имаме сенчест, чист таван, закачете там стръкове мента, градински чай или исоп, вързани на свободни китки. Растенията в такива условия бавно ще изсъхнат, без да загубят ценни съставки. Друго решение е използването на електрическа печка или дори обикновена микровълнова фурна за сушене на листата и корените на фурната, което значително намалява времето, необходимо за пълно изсушаване на растенията. Ако трябва бързо да изсушим по-големи количества набрани билки, трябва да загреем фурната до температура около 60 - 70°C, да поставим растенията в нея върху тави за печене и да оставим вратата леко открехната. Качеството на растенията трябва да се проверява често и температурата да се намалява, ако е необходимо. Билките трябва да са сухи, но да не се разпадат на прах при докосване
Сушене на билки на тавана
2. Замразяване на билкиНапълно различен метод за консервиране е използването на много ниски температури. Замразените растения запазват много повече свежест, отколкото когато са изсушени, и са по-удобни за употреба. Преди замразяване, билките дори не е необходимо да се смилат - ако са подредени свободно в торбички, ще бъде много лесно да ги смачкате непосредствено преди употреба
"Един отличенначин за съхранение на билкие да замразите нарязани билки в кубчета лед. След като напълните формите почти до ръба с нарязани листа, ги напълнете докрай с вода. Така приготвените билки са практични вкусови кубчета, без консерванти и други изкуствени добавки, които лесно се добавят към приготвените ястия. Цветовете от пореч или невен, замразени в кубчета лед, са също толкова интересни. Те могат да украсят студени супи или освежаващи напитки, сервирани по време на семейни тържества "
Запомнете!Ако замразявате няколко различни растения, струва си да етикетирате контейнерите, ако не искате да отваряте всяка опаковка по-късно в търсене на билковата добавка, от която се нуждаете, на момента.
3. Съхраняване на билки в саламура
Друг, отдавна практикуван начин за запазване на билковите аромати за дълго време е консервирането на цели филизи във винен оцет, растително масло или зехтин.
Приятната комбинация от летни аромати на билки и масло е чудесна добавка не само към салати, но и към извара, алео, задушени зеленчуци и други ястия. За да приготвитеароматизирани билкови маслапросто вземете бутилка качествено слънчогледово олио, масло от гроздови семки или екстра върджин зехтин, добавете няколко клонки от любимите ни билки и изчакайте ароматът да проникне от растенията към съдържанието на опаковката. Ако поставим бутилки с прясно билково масло на топло място и преместваме съдържанието им през няколко дни, ароматната подправка ще е готова след 2-3 седмици, но най-силен аромат се получава едва след поне 1,5 месеца чакане.В италианската и френската кухня ароматизираното бадемово масло със специфичен сладникав привкус също се използва за приготвяне на вкусни десерти. Заслужава си да експериментирате сами с различни билкови комбинации, за да получите вашето уникално ароматизирано масло, което ще ни придружава всеки ден при приготвяне на ястия
За любителите на пикантни, кисели вкусове предлагам да сложат няколко бутилчици със стръкчета естрагон, салвия или маточина, залети с ябълков или винен оцет. Приготвянето на такъв продукт отнема само минута, а когато получим уникална добавка към дресинги, сосове или маринати, ще се чудим как сме се справяли в кухнята без неговото присъствие.Препоръчвам всички класически и по-модерниначини за съхранение на билки , за да има кухнята ни с приятни аромати не само през лятото, но и през по-студените сезони на годината.
Emil Gwizdała
