Пащърнак(Pastinaca sativa) е лесен за отглеждане зеленчук с ядлив корен. Външният вид на корена от пащърнак е много подобен на магданоза. Въпреки това има различен вкус и различни кулинарни приложения. Научете повече захранителните свойства на пащърнака , вижте колко е лесноотглеждането на пащърнак на парцелаи изпробвайте най-добритерецепти за пащърнак в главната роля. Ето всички тайни на пащърнака!
Пащърнак - Pastinaca sativa
Фиг. pixabay.com
Пащърнак - хранителни свойства
Ядливата част на пащърнака е дебел, месест корен с кремав цвятВ старите времена яденето на този зеленчук беше много популярно (в Полша пащърнакът беше популярен в 12-16 век). Тогава пащърнакът беше заменен от моркови, картофи и корен от магданоз. Напоследък обаче започна да се завръща на трапезите ни. Богататахранителна стойност на пащърнакаи укрепващите здравето свойства на този зеленчук са оценени.
Какво има в пащърнака?Корените от пащърнак са източник на въглехидрати и фибри, както и на минерални соли (желязо, калций, калий, фосфор), витамини С и Е, провитамин А и редица витамини от група В и витамин РР.
Благодарение набогатите хранителни свойства на пащърнака , консумацията му носи следните ползи:
- пащърнак има диуретичен ефект и подпомага бъбречната функция
- подпомага храносмилането и повишава апетита
- подобрява кръвообращението и има успокояващ ефект
Пащърнакът се използва широко в кухнятакато подправка (изсушава се), добавка към супи, сосове, салати, зеленчукови пастети и пюрета
Пащърнак и магданоз. Каква е разликата?
Ядливите корени от пащърнак са много подобни на корените от магданозСамо след по-внимателно вглеждане ще видим разлики във външния вид. Корените на пащърнака обикновено са по-големи от тези на магданоза (понякога се казва, че пащърнакът прилича на прераснал магданоз), а на мястото, където расте, пащърнакът има нежна сферична вдлъбнатина с тъмен налеп. Самият корен е по-малък от този на магданоза
Пащърнакът често се бърка с магданоз
Фиг. pixabay.com
Многоще забележим по-големи разлики в листата на тези растенияЛистата на магданоза са по-фини, по-перести с двойни или тройни разклонения.От друга страна, листата на пащърнака са по-светли, покрити с власинки от долната страна, единично перести с назъбени ръбове и за разлика от листата на магданоза не могат да се консумират.
Пащърнакът и магданозът също се различават по вкус и възможности за приложениеДокато магданозът е само хранителна добавка, подобряваща вкуса на различни ястия, салати и супи, пащърнакът може да бъде основната съставка в ястие (напр. пюре от пащърнак) и като цяло може да се консумира в много други начини. На вкус и мирис пащърнакът прилича повече на моркови, отколкото на магданоз.
Пащърнак - отглеждане
Пащърнакът расте най-добре на слънчеви местаи добре обработени и разрохкани почви (по-лесно се произвеждат доста дълги корени от пащърнак), проветриви и богати на хумусни съединения, с pH близко до неутрално (идеално за пащърнак pH на почвата е 6,0 - 7,0).Почвата при отглеждането на пащърнак трябва да е постоянно влажнаи трябва да помним за редовното и интензивно напояване, особено през лятото, по време на периоди на суша, тъй като това е период на интензивен растеж на пащърнак.Пащърнакът може да се отглежда на 2-ра или 3-та година след оборския тор
Срокът за сеитба на пащърнакае от средата на март до средата на април. Семената се засяват на редове в канали с дълбочина 1-3 см. Разстоянието между редовете трябва да бъде 30-45 см в зависимост от плодородието на почвата (колкото по-плодородна е почвата, толкова по-голямо е разстоянието между редовете). След сеитбата покрийте семената с пръст и ги поливайте интензивно, докато се появят листа (може да отнеме от 2 седмици до дори повече от месец, тъй като пащърнакът често не бърза да поникне). Когато разсадът има по 3-4 листа, отстранете най-слабите, така че да има 8-10 см между растенията. За да се осигури равномерно поникване, мястото с пащърнак може да се покрие с пролетен бял агротекстил до счупването.
Добре е да знаетеТъй като пащърнакът покълва бавно, струва си да засадите репички покрай редовете с пащърнак. До поникването на пащърнака растящите репички вече ще показват хода на редовете, което от своя страна ще улесни премахването на плевелите в междуредията.Ще оберем репичките, преди да започнат да пречат на бавно растящите корени на пащърнак.
Тъй като пащърнакът растее необходимо растенията да се поливат редовно и да се премахват плевелите. За щастие болестите и вредителите атакуват този зеленчук изключително рядко. Само не забравяйтеда не отглеждате пащърнак директно след други кореноплодни зеленчуци , поради възможността да бъдете заразени със същите патогени.
Забележка!Пащърнакът трябва да се отглежда в координация с лука. Миризмата на лук е ефективна за възпиране на филето от моркови, вредител, който най-често атакува пащърнака. Други добри компаньони в пащърнака са: броколи, праз, целина и спанак.
Пащърнакът се бере от октомври до ноемвриЗа да улесните изкопаването на корените на пащърнака, струва си да полеете цветната леха предния ден.Беритбата на пащърнак може да продължи до първата слана , а ако цветните лехи за зимата са покрити с листа или друг въздушен материал, може да се бере и последователно през зимата.
Корените от пащърнак се съхраняват доста добреНай-добре е да ги съхранявате в хладно мазе в кутии с влажен пясък. Препоръчителната температура за съхранение на пащърнак е 0-1 ° C, а влажността е около 95%. В такива условия пащърнакът може да оцелее няколко месеца (дори до шест месеца).
Пащърнак - рецепти
Пащърнакът може да се консумира както суров, така и варен(в този си вид той е перфектен заместител на картофите). Този зеленчук също може да бъде замразен и използван за сушене. Пащърнакът може да бъде както добавка към ястията, така и тяхна основна съставка. Съчетава се с вкуса на други зеленчуци в супи и сосове.популярни са рецептите за супи и салати с пащърнакПредлагаме лесни и много бързи за приготвяне пюре от пащърнак, пържени картофи и пащърнак, запечен в сос от хрян
Чист пащърнак
Измийте, обелете и нарежете корените от пащърнак.Заливат се с вряща подсолена вода и се варят до омекване (около 10 минути). Излейте водата, изпарете я, натрошете я и я претрийте през цедка. Загрейте, добавете сметаната и маслото (1 кг пащърнак дават 2 супени лъжици масло и 3 супени лъжици сметана) и разбъркайте добре. Добавете сол на вкус
Пържени картофи от пащърнак (пържени на тиган)
Обелете корените от пащърнак, измийте и подсушете. Нарежете на барове или филийки. Пържат се в сгорещено олио до зачервяване. Овкусете със сол преди сервиране. За предпочитане с билкова или чеснова сол
Пържени картофи с пащърнак (на фурна)
Както и в предишната рецепта, измийте пащърнака и го нарежете на пръчици като традиционните пържени картофи. След това го посолете. Любителите на пикантните вкусове могат да добавят чили на прах. Поръсете със зехтин и разбъркайте добре. Застелете тавата с хартия за печене и върху нея разпределете пържените картофи. Сложете в предварително загрята на 200°C фурна за около 20 минути. Пържените картофи са най-добри, когато пащърнакът леко покафенее.
Пащърнак, запечен в сос от хрян
Измийте корените от пащърнак и нарежете по дължина на половинки или четвъртинки. Залива се с вряща подсолена вода и се оставя да къкри 10 минути. Отцедете водата и залейте пащърнака със соса от хрян, след което го сложете във фурната, предварително загрята на 170°C. Печете около 20 мин.
