Ерусалимският артишок, известен също като йерусалимски артишок, е растение, което може успешно да изпълнява декоративна функция, но кулинарната му употреба заслужава внимание. Той не само има интересен вкус, но е и много здравословен. Как изглежда ерусалимският артишок, трудно ли е отглеждането му и какви са приложенията на това растение? Прочетете и научете повече за ерусалимския артишок.
Все повече хора посягат с нетърпение към нови зеленчуци и плодове и опитват непознати досега вкусове в кухнята.Но не само вкусът е важен за нас. Отдаваме все по-голямо значение на здравословното хранене. Интересно изживяване за любителите на кулинарните експерименти може да бъде ерусалимският артишок, който напълно заслужено е наречен суперхрана. И въпреки че най-използваното му име – йерусалимски артишок – звучи екзотично, това е растение, което успешно може да се отглежда и в собствената ви градина. С малко усилия дава много богата реколта.
Ерусалимски артишок: какво е и как изглежда?
Ерусалимският артишок (Helianthus tuberosus) е растение, което има много различни имена. Най-разпространен е ерусалимският артишок от индианското племе Топинамбур. Интересното е, че те нямат нищо общо с това растение, просто са дошли в Европа по същото време като ерусалимския артишок и затова са били погрешно свързани с него. Други често срещани ерусалимски артишок са земна круша, ерусалимски артишок, канадски картофи, северен цитрус, слънчева грудка и немска ряпа.
Ерусалимският артишок е луковично многогодишно растение от семейство Сложноцветни. Сродник е на обикновения слънчоглед. Той е роден в Северна Америка, но се е разпространил толкова много, че е трудно да се определи точният му първоначален ареал. В Европа е пренесен от Самуел дьо Шамплен в началото на 17 век. Днес е както култивирано растение, така и диворастящо. Може да се намери и в двете полукълба, както в умерения, така и в тропическия климат. Култивиран е в Полша през 18 век, но след това е забравен.
Ерусалимският артишок достига височина от 1 до 3 метра, дивият достига височина до 4. Това растение има яйцевидни или ланцетни листа, покрити с груби власинки, и малки жълти цветя, подобни на слънчоглед, които цъфтят от август до октомври. В нашия климат не дава семена. Ядливата част са грудки от ерусалимски артишок, растящи под земята. Едно растение може да даде от 50 до 80 грудки. Също така, възпроизвеждането на ерусалимски артишок се извършва чрез грудки.Те са изключително крехки и сочни. Вкусът им е специфичен и няма да пасне на всеки. Той е сладък, напомня на картофи с нотка на артишок или бразилски орех
Ерусалимски артишок: сортове
Ерусалимският артишок е растение, което има над 400 разновидности по целия свят. Те се различават помежду си по големината на листата или цвета на грудката, която може да бъде бяла, жълта, лилава, розова или червена. За храна най-често се използват леки сортове. Тези с червено-лилави грудки обикновено се третират като фуражни растения. Въпреки че в нашия климат е лесно да се отглежда ерусалимски артишок, има само две разновидности на това растение
Един от тях еАлбик.Има бели грудки с форма на клуб, които, оставени в земята за зимата, могат да издържат на температури до -40 °C. Този сорт расте перфектно в нашата климатична зона, практически в цялата страна. Стъблата му достигат до 3 м височина и имат от две до шест разклонения.
Друг вариант, който работи чудесно при нас, еRubik . Има неправилни, заоблени, големи грудки с червено-лилав оттенък. Не се почиства толкова лесно, колкото белите разновидности.
Ерусалимски артишок: Отглеждане на ерусалимски артишок
Добре е да знаете, че ако харесвате ерусалимски артишок, отглеждането на това растение е изключително просто. Толкова просто, че дори можем да имаме проблем с него, ако се разпространи неконтролируемо в нашата градина. Всичко, което трябва да направите, за да имате собствен ерусалимски артишок, е да разделите грудката на по-малки части и да ги засадите в земята, след което да ги поливате редовно. Най-добре е да го направите през пролетта от март до април, като засадите клубените на дълбочина около 10 см, или през есента, в периода от октомври до декември - тогава засаждаме малко по-дълбоко, около 15 см. Между клубените трябва да има разстояние най-малко 30 см.
Ерусалимският артишок не изисква специални условия, не се нуждае от торене и е устойчив на замръзване и вредители.Регенерира се много лесно, коренището му може да се възстанови дори от малък фрагмент от грудката. Поради високата си експанзивност, ерусалимският артишок не трябва да се засажда до декоративни растения или зеленчуци, тъй като ще отнеме много хранителни вещества от тях.
Веднъж засаден ерусалимски артишок може да донесе богата реколта дори през следващите 20 години. Ако обаче не искаме да расте твърде много, струва си да изкопаем грудките за зимата. Друг начин да ограничите разрастването на това растение е да оградите реколтата с ограда или стена, която е заровена в земята на дълбочина около 40 см.
Ерусалимският артишок може да се отглежда не само за храна, но и за декоративни цели. По-голям брой растения, засадени едно до друго, могат да създадат своеобразен красив жив плет от миниатюрни слънчогледи, а допълнителната му функция ще бъде да предпазва останалите растения от вятъра. Ерусалимският артишок може да се отглежда и в саксия на перваза на прозореца, въпреки че отглеждането в градината работи по-добре.
Ерусалимски артишок: кога да берете
Реколтата от ерусалимски артишок продължава от есента до пролетта. От началото на ноември можете постепенно да изкопаете грудките до първата слана. Но ако земята не е замръзнала, слънчогледовата грудка, наречена ерусалимски артишок, може да се изкопае и през зимата и да се бере до май. Ерусалимският артишок перфектно понася ниските температури, така че ще бъде свеж, сочен и пълен с аромат практически по всяко време на годината. За да бъдат клубените по-големи, струва си да оставите надземната част на растението неокосена до първата слана. Ако искаме да използваме листата и стъблата за храна на животните, най-добре е да ги отрежем преди цъфтежа, тоест през юни. Трябва обаче да знаете, че това засяга подземната част и клубените тогава ще бъдат по-малки.
Струва си да знаете не само кога да берете ерусалимския артишок. Съхранението също е от съществено значение. Изкопаните грудки могат да се съхраняват в хладилник около 2-3 седмици. След това време те губят твърдостта си и може да се появи мухъл. Сухият въздух е най-лошият фактор за ерусалимския артишок.Той кара клубените да се втвърдяват. Много добър начин за съхранение на ерусалимския артишок е да го поставите в контейнери и да го покриете с торф и пясък. Ерусалимският артишок, приготвен по този начин, на хладно място, например в мазе, може да остане свеж до шест месеца.
Какви са възможните причини, поради които ерусалимският артишок не цъфти?
Йерусалимският артишок или йерусалимският артишок се нарича йерусалимски артишок по някаква причина в англоезичната литература. Известен е главно с ядливите си грудки със сладък, леко орехов вкус, напомнящ на артишок, и техните здравословни свойства. Въпреки това си струва да запомните, че това е и интересно декоративно растение, което ще придаде на вашата градина леко селски характер със своя навик и цъфтеж. Цъфти в края на лятото и есента до първата слана (от август до ноември). Вирее на почти всяка позиция, независимо от слънчевото изложение и вида на почвата, но условията на околната среда оказват значително влияние върху външния му вид и цъфтеж.Ерусалимският артишок е растение с дълъг ден, поради което цъфтежът не винаги се случва извън естествения му ареал. Недостигът му най-често се свързва с прекомерно застудяване (необходима е температура от 20-25 градуса за правилно развитие) и недостатъчна слънчева светлина за растението. Цъфти много по-лошо и дава реколта и в гъста и глинеста почва.
- казва д-р инж. Томаш Мроз
Ерусалимски артишок: приложение
Грудките на ерусалимския артишок имат много хранителни стойности. Те са отличен източник на протеини, аминокиселини, витамин С, витамини от група В, желязо, калий, калций и селен. Инулинът, съдържащ се в ерусалимския артишок, се абсорбира само леко в тънките черва, но изпълва храносмилателния тракт, създавайки усещане за ситост. При редовна консумация ерусалимският артишок допринася за поддържането на нормална бактериална флора, а също така е благоприятен за хора на диета.Ерусалимският артишок укрепва имунната система и намалява нивата на кръвната захар, поради което се препоръчва на хора с диабет тип II.
Според настоящите изследвания ерусалимският артишок е растение, което може да се яде на воля, няма противопоказания за честата му консумация. Въпреки това, ако досега не сте яли ерусалимски артишок, струва си да го въведете постепенно в диетата, тъй като може да предизвика газове и газове.
Ерусалимският артишок може да се консумира суров, както и варен, печен или пържен. Супата от йерусалимски артишок е популярно ястие във Франция и Италия. Суровите резени от това растение могат да се добавят към салати или към чай, точно като лимон (въпреки че ароматът ще бъде различен). Стават и за мариноване или ецване. Струва си да се пие сок, изцеден от суров ерусалимски артишок, защото има положителен ефект върху здравето
Ерусалимският артишок може да се използва за приготвяне на ястия, подобни на картофи или сладки картофи, т.е. пюре, пържени картофи, чипс, палачинки и др.Когато готвите ерусалимски артишок във вода, не забравяйте, че неговите грудки ще омекнат по-бързо от картофите. Може да им добавите и малко лимонов сок, за да не потъмняват. Вареният ерусалимски артишок е много по-сладък от суровия. За много ястия ерусалимският артишок не се нуждае от внимателно обелване. Най-ценните съставки са скрити под кората, така че когато приготвяте например пържени картофи или печен йерусалимски артишок, е достатъчно грудките да се изтъркат старателно с четка под течаща вода.
Ерусалимският артишок също е фуражно растение. Листата му могат да се използват като храна за добитъка. Те могат да се направят на силаж и зелен фураж, а клубените се ядат с нетърпение от зайци и други гризачи. Ловците го засаждат като храна за дивеч, главно за диви свине, които изравят грудки, докато се ровят в земята. От друга страна, изсушени стъбла от ерусалимски артишок, нарязани на малки парчета, се използват за отглеждане на ядливи гъби. Те са перфектни, например, като субстрат за гъби от стриди.
