Автор на текста е Michał Mazik
Като привърженик на пикантната и разнообразна кухня се опитвам да се изсуша
и съхранявайте билките така, че винаги да са ви под ръка в кухнята.
Кои видове са най-добрите?
Голяма част от инвентара ми идва от собственото ми култивиране. Аз също набавям растения
от по-рядко посещавани поляни, както и от отдалечени гори.Когато прибирате реколтата, не забравяйте да не берете защитени билки, например ангелика.Никога не посягайте към растения, които не познавате!
Много видове са отровни и често тези, които се прилагат медицински, се използват само от професионалисти.Пример е дигиталисът, който е полезен за сърцето, но не трябва да се яде сам.
Подготовка за сушене
Можете да изсушите цели растения, листа, корени, цветя и дори меки плодове у дома. Винаги им осигурявайте място, което е защитено от слънцето, проветриво и сухо.Може да бъде помощна сграда, таванско помещение или място под покрива на терасаАко там температурата е висока, толкова по-добре. Суша билките си по различни начини в зависимост от частта на растението.
-Листа- Бера млади, твърди и ги поставям свободно върху метални листове на топло, проветриво място.
-Цветя- Берем реколтата в началото и в пълен цъфтеж и суша по същия начин като листата.
-Цяла билка(листа, цветове и стъбло) - обикновено го събирам в началото на цъфтежа. Отстранявам вдървесените части и изсушавам както по-горе.
-Корени- Копая през есента и ранна пролет. Почиствам, натрошавам и суша в тава под стрях. Те се нуждаят от много време и топлина, за да изсъхнат бързо. Могат да се сушат и на минимална температура в кухненска фурна
-Плодове- със сушени плодове, като хвойна или копър, няма проблем. Използвам фурната за сушене на меки плодове, като първоначално задавам най-ниската възможна температура, след което я увеличавам с 20-30 ° C след известно време.
Приготвените билки съхранявам на сухо място в хартиени пликове.Можете също така да ги поставите в буркан или плътна метална кутия.
Замразяване на билки
Друг ефективен метод е да замразите билки и да направите от тях кубчета лед.Този метод е много прост.
1. Избирам правилните растения за смеси, например супи от лаваж, магданоз
и майорана. Настъргвам ги добре
2. Заливам ситно нарязаните билки с кана преварена вода
3. След това, след старателно разбъркване, поставям мокрите в контейнери за лед.Билките са леки и плуват по повърхността на водатаСтрува си да ги натискате с лъжица от време на време
4. Наливам течност в контейнера за кубчета лед, за да запълня всички празнини, след което го поставям във фризера. Готово!
Използвам билкови кубчета според нуждите, като добавям подходящи смеси към готвените ястия.
