Бялото зеле е видът с най-голямо значение в търговското отглеждане на зеленчуци в Полша. Това е растение от умерения климат, а отглежданите екземпляри издържат на спадове на температурата до -8 ° C.Ако все пак има студове преди планираната реколта, е абсолютно необходимо да се изчака, докато главите на зелето се размразят в лехите.
Когато са много студени, не са подходящи за дълго съхранение, но са идеални за маринованеПроцесът на мариноване запазва хранителните свойства на зелето, особено витамин С.Това е струва си да запомните и не обезкуражавате да мариновате сами този вкусен зеленчук.
Ако имате бъчва, можете също да поставите цялата глава зеле за мариноване, като я поставите близо до дъното на бъчвата и я покриете с нарязани.До Коледа главата трябва да бъде обезкостен и листата му ще придадат коледен вкус на гълъбитеЧервеното зеле е подходящо и за туршия, което едва ли ще се предлага на пазара
Късните сортове зеле се берат от края на октомври до средата на ноемвриСавойското зеле може да остане на полето най-дълго, а някои сортове са подходящи за зимна реколта.
