Избор на място
Изграждането на опушвалня в задния двор трябва да започне с избора на правилното място. Важно е димът да не пречи на ничия почивка по време на пушене и сградата да е безопасна при експлоатацията си. Тогава да мислим как ще пушим. Планирах да построя стая за студено опушване.
Земята е основата
След като избрах правилното място, започнах да копая за основата (1 м дължина и ширина, 60 см дълбочина) и канала за дим. В него на дълбочина около 30 см поставих два метра каменинови тръби с диаметър 20 см.След това направих хоризонтална изолация с термоизолационен филц.
Камера за опушване
Следващата стъпка беше изграждането на стените и комина на камерата за опушване и прикрепянето на комин към нея. За строителството използвах клинкерна тухла. Камерата за опушване е с ширина 60 см, височина 80 см и дълбочина 50 см. Този размер на стаята е достатъчен за окачване на 10 кг месо. Важен елемент на пушилнята е коминът с височина 120 см, който трябва да има регулируема клапа. По този начин може да се контролира температурата на пушене. Монтирах амортисьора на изхода от камерата. Необходим е и термометър, който е закрепен на вратата в моя пушач, на височината, където месото виси вътре. Използвах обикновен термометър за централната отоплителна инсталация (струва около 20 PLN).
Поставих двата стълба за окачване на месото на приблизително 15 см един от друг. Изработени са от медна тръба ø 18. В долната част на камерата съм вградил и стоманени плоски пръти, които служат за закрепване на решетката на скарата
Довършителни работи
След фугиране и измиване на стената започнах довършителни работи по димния канал. Над него и в огнището излях слой бетон и сложих гранитогрес. Огнището съм облицовал с бордюри (и то гранитни). Мисля, че каменината най-вероятно се е напукала от високата температура, но това не се отразява негативно на цялата конструкция или на процеса на опушване. Тръбата се държи заедно благодарение на гранитната повърхност
Изкуството на пушенето
Прекарвам целия ден в опушване на месо, добавяне на дърва и пазене на огнището. Обикновено използвам елша и плодово дърво. Особено ценна е черешата. Един час преди края на пушенето добавям няколко такива ароматни трупи към огъня. Това гарантира отличен аромат на пушено месо и наистина уникален вкус.
Важно е първоначалната фаза на опушване да се проведе при максимална температура от 40 градуса, защото когато е твърде горещо, протеинът на повърхността на месото се подсирва. Това създава бариера за дима, който не прониква например в шунка на подходяща дълбочина.
Ние също използваме нашата пушилня за печене на скара в парцела. Върху споменатите по-горе плоски пръти е монтирана решетка, която изпълнява две функции. По време на опушването предпазва месото от попадане в димния канал. Въпреки това, когато се пекат храни, той се използва за подреждане на продуктите
Печенето на скара е като опушването. Отнема обаче по-малко време, до два часа при температура 90-100 ° C.
Марчин Чира
