Избелването на зеленчуците се извършва с цел подобряване на вкуса им. Това има смисъл само с някои зеленчуци, включително целина, ендивия, праз и аспержи. Това третиране включва обезцветяване на надземните части на растенията (листа, дръжки, леторасти) чрез ограничаване на светлината, която достига до тях. Тук растенията се поръсват с пръст или се покриват с капаци, например от фолио.
Избелване на оребрена целина
"Извършвайки тази процедура, можете значително да подобрите вкуса на целината. В резултат на това стръковете целина ще бъдат по-меки на вкус и ще загубят горчивина.
Избелването на целинатазапочнете 6 седмици преди датата на прибиране на реколтата (за предпочитане, когато целината порасне на височина около 30 cm). За целта вържете всички листа от целина на китки, след което увийте дръжките с картон, хартия или черно фолио и завържете с конец. Когато растенията пораснат, можете да добавите втора яка, за да покриете стъблата.
Забележка! Ние не избелваме листата! "
Оребрената целина може също да се избели чрез поръсване на растенията с почва до листните плочи. За съжаление при този метод листата от целина миришат на пръст и затова не препоръчвам този метод. Също така си струва да се отбележи, чеизбелена целина , макар и по-вкусна, съдържа по-малко хранителни вещества и витамини. Така че от вас зависи да изберете дали предпочитате по-вкусна или по-здравословна целина.
Избелване на извара
Няма подобни съмнения в случай на отглеждане на ендивия.В този случай е необходимо избелване. Зелените листа на ендивията имат много горчив вкус и по принцип са негодни за консумация. След избелване те стават жълто-бели, губят горчивината си, стават крехки и деликатни на вкус.
Започнете избелването на ендивия в началото на септември(около 2 седмици преди прибиране на реколтата). Листата на ендивията вече трябва да са добре развити. Изберете ясен и сух ден за третиране. Съберете листата на ендивията на сноп, след което ги завържете отгоре (може да носите и ластик). Свързаните листа трябва да образуват вид розетка. Те трябва да бъдат вързани по такъв начин, че централните листа да не достигат лъчите на слънцето. Но не много твърдо, за да могат листата да се разширяват свободно. Денят на третиране трябва да е сух, тъй като мокрите листа бързо загниват след връзване. По същата причина поливайте ендивиите със завързани листа внимателно, за да не попадне вода в розетките.
Има идруг начин за избелване на ендивията Вместо да връзвате листата в розетки, можете просто да покриете растенията с обърнати надолу саксии, картонени кутии или черно фолио. Този метод изглежда по-прост, но изисква използването на аксесоари за покриване на растенията. Затова изберете метода, който ще ви е по-удобен
Забележка! Избелените листа от ендивия не са подходящи дори за краткотрайно съхранение и трябва да се консумират веднага след прибиране
Следователно растенията, предназначени за съхранение, не са бели. Изкопайте тези ендивии точно преди сланата да настъпи, след което ги набийте във влажния пясък в тъмна изба. Растенията без костилки бавно ще побелеят и ще можете да ги ядете постепенно през зимата.Избелване на аспержи
Както споменах преди, можете също да избелите аспержи. Правим го обаче на друга дата - в началото на пролетта.Аспержите се избелват от могили , което е поръсване на побелелите части на растенията с пръст.През пролетта, веднага щом започнат да се появяват неравностите, натрупайте пръстени могили върху редовете с аспержи. Заравнете валовете с гребло и уплътнете с шпатула. През първата година от беритбата на аспержите насипите трябва да са с височина около 20 cm от повърхността на почвата и ширина около 40 cm. През следващите години на отглеждане валовете трябва да са по-високи (до 35 cm) и по-широки (60 до 90 cm).
