Skorzoneraе сравнително малко известен кореноплоден зеленчук с ценни хранителни свойства и интересни вкусови качества. Прибира се доста късно и се съхранява добре, което го прави ценна добавка към зимната диета. Научете за многобройните възможности заизползване на скорцонера в кулинарията и природната медицинаи научетекак да отглеждате скорцонера в Полша , така че този зеленчук да има най-добрия вкус и запазва хранителните си стойности
Скорцонера (Scorzonera hispanica)
Skorzonera - имоти
Skorzonera(Scorzonera hispanica) е растение, принадлежащо към семейство Asteraceae, произхождащо от Южна и Централна Европа, срещащо се и в Кавказ. Първото споменаване на употребата на scorzonera датира от 10 век в Испания, след което се разпространява във Франция през 16 век. В Полша все още е малко познат и рядко се култивира.
Ядливата част от скорцонера е предимно нейният корен , въпреки че в кухнята се използват и млади листа. Коренът от скорцонера има висока енергийна стойност (около 86 kcal на 100 g). Най-важните съставки на прясната коренова маса са главно захари (включително инулин), протеини, мазнини, фибри и витамини: C, B1, B2 и PP. Scorzonera също е богата на минерални соли на калий, натрий, калций, фосфор, магнезий и желязо.
"
В допълнение към хранителните свойства на скорцонера, заслужава да се оцени и вкусът му , който е ядков при готвене и наподобява деликатния вкус на аспержите.Ето защо скорцонера често се нарича зимна аспержа (това име е свързано и с датата на нейната реколта).вкусовите свойства на scorzoneraсе дължат на големи количества гликозиди: кониферин, инулин, аспарганин, аргинин, хистидин, холин и лакцин. "
Scorzonera - приложение
Широката употреба на скорцонера в кухнятае свързана с различните възможности за приготвяне на нейните корени. Могат да се сервират пресни, варени, замразени или мариновани.Скорцонера е не само много вкусен зеленчук, но и лесен за смиланеСкорцонера често се използва за приготвяне на супи и салати. Варените корени могат да се сервират със сосове (напр. сос бешамел), запечени със сирене или домати и др.
Както бе споменато по-раноупотребата на scorzonera не се ограничава само до нейните корени . Младите листа на скорцонера се използват и в салати и салати. Някои хора също ценят жълтите цветя на скорцонера, с които украсяват салати или ги добавят към омлети.
Високото съдържание на гликозиди в корените позволявада се използва scorzonera при лечението на много заболяванияScorzonera се използва при различни заболявания на храносмилателната система. Поради значителното количество инулин се препоръчва и на диабетици. Skorzonera понижава нивата на холестерола в кръвта, стимулира развитието на пробиотична чревна флора, облекчава болките в стомаха
Корени scorzonera
Skorzonera - отглеждане в Полша
Skorzonera има доста прекомерни изисквания за отглеждане , но за щастие е устойчив на замръзване, така че се справя много добре в полския климат. Изисква слънчево място с умерена влажност. Скорцнер не обича крайностите. Както излишната вода, така и сушата ще му навредят. Единственото време, когато трябва да се осигури повече вода, е средата на юни до края на август, когато корените растат по-дебели.
Почвата за отглеждане на скорцонеране трябва да бъде много тежка, песъчлива глинеста и богата на хумус, с рН 6,5 - 7,5. Корените са доста крехки и дълги, така че отгледани в твърде тежка, глинеста почва, те ще се счупят по време на прибиране на реколтата.
Отглеждането на скорцонера се извършва най-добрена места, където растенията са обилно наторени с оборски тор (скорцонера се отглежда на втората година след оборския тор). През пролетта, преди сеитбата на scorzonera, се прилагат минерални торове като Azofoska или Polifoska в количество от 8 kg / 100m².
Забележка!Ако pH на почвата е твърде ниско, е необходимо варуване. Не трябва обаче да се прави през пролетта, непосредствено преди сеитбата, защото скорцонерата не я понася добре. Варуване на почвата за скутери през есента, в годината, предхождаща сеитбата
Scorzonera се отглежда чрез засяване на семенаНай-добрата дата за сеитба на scorzonera е от средата на април до началото на май. След поникване на разсада те трябва да се проредят, за да израснат през 5-8 cm. Разбира се, трябва да помните и редовното плевене, така че скорцонерата да не се конкурира с плевелите за вода и минерали по време на растежа си.
Беритбата на scorzonera , поради нейната устойчивост на замръзване, може да се извърши по-късно от прибирането на други зеленчуци.Оптималнатадата за прибиране на реколтата за scorzonera е края на октомври(корените, събрани през този период, имат гладка кожа и бяла плът), въпреки че ако времето позволява, този зеленчук може също да бъде изкопан през ноември или дори по-късно. Ако почвата е суха, струва си да поливате лехите със scorzonera 2 дни преди прибиране на реколтата, което ще направи прибирането на реколтата много по-лесно. След като изкопаете растенията, отрежете листата на 1 см над върха на корена. Приготвената по този начинскорцонера се съхранява в мазетовъв влажен пясък. Препоръчителната температура на въздуха е приблизително 1 ° C.
Добре е да знаетеКорените са много крехки и лесно се чупят по време на прибиране на реколтата. Ако техните фрагменти се оставят в земята, на следващата година от тях могат да израснат нови растения. Следователно събирането на корените трябва да се извършва много внимателно и корените трябва да се изкопават внимателно, за да не се счупят
Катаржина Марчиняк
