Внимавайте за стари картофи!

Съдържание

Solanine

Случайно разбрах, че яденето на стари картофи може да доведе до отравяне или отслабване на тялото. Започнах да чета за това и открих, че е истина. Затова искам да насоча вниманието на читателите на "Рецепта за градината" към проблема със старите, покълнали картофиЗеленчуците и плодовете съдържат различни химични съединения. Не всички от тях са ценни за нашето тяло. Някои от тях показват токсични свойства. Едно от тези опасни вещества е соланинът. Това се случва, наред с другото, в картофи и неузрели зелени домати

Кога ни заплашва соланинът
В картофите той е концентриран под кората и в т.нар."Очи". Здравите пресни грудки съдържат незначително количество соланин и не представляват заплаха за нас. Друго е, когато зеленчуците започнат да поникват през пролетта…
На този етап те съдържат повече соланин, отколкото през лятото и есента, и консумацията им в по-големи количества може да доведе до отравяне. Симптомите могат да включват гадене, диария, повръщане, апатия, главоболие, замаяност, халюцинации и треска.
В някои случаи има и обрив по краката или конюнктивит. Децата и възрастните хора са по-чувствителни към ефектите на този токсин
Картофите, засегнати от чума и повредени или изложени на светлина, съдържат по-големи количества соланин. Наличието му в тези зеленчуци се доказва от позеленяването на грудките. Така че не трябва да ядем такива зеленикави картофи.

Как да се отървем от соланина?
Учените са доказали, че можем значително да намалим нивата на соланин, като обели картофите и ги пържим във фритюрник под формата на френски пържени картофи. От обикновеното готвене обаче няма да спечелим много.Само малко количество от токсина се отмива във водата. Въпреки това варените картофи съдържат по-малко соланин от някои любими картофени чипсове
Не искам да обезсърчавам никого да използва картофи. Не мога да си представя добра вечеря без тях. Откакто разбрах за опасните ефекти на соланина, внимавам какво ям. Нашите ястия трябва да бъдат възможно най-разнообразни. Моят съвет е: през пролетта вместо картофи да ядем повече зърнени храни, тестени изделия и ориз.
Старото правило е, че всеки токсин е лекарство и всяко лекарство е токсин. Действието зависи от количеството. Четох, че през 19 век соланинът е използван като лекарство за множествена склероза и невралгия.В растенията има защитна функция, като ги предпазва от изяждане от животни и нападение от вредители. Така че в природата е необходимо и не трябва да се паникьосваме.

Изабела Цирановска

Тази страница на други езици:
Night
Day