За мен мащерката расте на специална билкова отстъпка от много години. От време на време изкопавам най-старите храсти. Най-често го прехвърлям на ред зеле, което идеално предпазва от вредители. На негово място сложих млад разсад. По този начин постепенно подмладявам моята "плантация".
Как да берем мащерка?
Мащерка, събрана от средата на май, изсушена на топло, но засенчено и проветриво място. Времето обаче не винаги е подходящо. Тази година държа листа от мащерка на решетка, над кухненската печка.
Приготвяне на билката
Нужно е малко търпение, за да подготвите билката мащерка за подправка. Не суша цели клонки, защото тогава стават твърди, остри и много чупливи, което прави почти невъзможно откъсването на самите листа. Освен това твърдите парчета стебла не изглеждат добре в ястието. Ето защо обикновено отделям малките листенца от прясната мащерка за сушене. Част от тях оставям цели и ги използвам за поръсване на месо, сосове или салати. Част се смила в обикновена кафемелачка, а полученият прах служи като отлична добавка например към бяло сирене с репички или лук.
Крайният срок за събиране на мащерка при суша е описан в различни наръчници като "преди цъфтежа". По-късно растението губи част от аромата си. Може би. Аз обаче не усещам разлика между мащерката, набрана в началото или края на лятото. Винаги има един и същи вкус за мен и в същото време подпомага храносмилането на особено мазни храни.
Здравословни и вкусови свойства
Мащерката на прах също е една от съставките на моята билкова смес, която включва сушена салвия, мента, естрагон, чубрица, живец и магданоз. Такава смес е идеална за поръсване на пържени храни. Замества черния пипер и солта и най-важното различни готови подправки, съдържащи мононатриев глутамат или подобрители на вкуса
Ядвига Антонович-Осиецка
За гърло, стомах и кашлица
Екстрактите от мащерка са част от отхрачващи средства, а маслото има фунгицидни и бактерицидни свойства. Често се използва при производството на паста за зъби. Освен това мащерката помага при гастроентерит и възстановява апетита
