Не мога да си представя градина без билки. Отглеждането им не е трудно, а ползите - огромни. Засадих ги в леко засенчено и тихо кътче. Там се чувстват добре, защото растат бързо. Естрагонът, риганът, ментата и мащерката са особено експанзивни. Всяка година изравям излишното и ги пренасям в лехите между зелето, броколите, доматите и праза. Миризмата им плаши вредителите на тези зеленчуци.
Кога и как да берем билки?
Билките обаче се използват главно като подправки в моята кухня. Трябва да се берат непосредствено преди цъфтежа - там се казва, че са най-ароматни. Аз обаче ги събирам през целия сезон, без да усещам особена разлика.Опитвам се само да прищипвам върховете им последователно, което възпрепятства развитието на цветни пъпки и в същото време стимулира растенията да се разпространяватСъбирам всички билки в ясни дни, веднага след падане на сутрешната роса. Тогава миришат най-силно. Разбира се, най-здравословни и вкусни са пресните листа и клонки, но през лятото трябва да помислите и за други периоди от годината. Оттук и необходимостта да ги изсушаваме и съхраняваме.
Сушене на билки
- На откритоСуша само листата. Поставям един слой в плетена кошница и го поставям на топло, сенчесто и проветриво място. Този метод улеснява по-нататъшното им използване. Няма проблем с премахването на твърдите, обикновено остри части на стъблата, които пречат на храненето.
- Във фурната или фурната . При влажно или хладно лято сушенето задължително се извършва на не много горещ котлон или във фурна
Преработка и съхранение на билки
Смилам малко от изсушените листа в кафемелачка. Полученият прах е идеален за подправяне, например на бяло сирене и деликатни сосове.
Всички билки, както на прах, така и под формата на листа, съхранявам в плътно затворени буркани, защитени от светлина. Това предотвратява излизането на аромата и витамините, които съдържат, от окисляване.
Ядвига Антонович-Осиецка
