Предшественикът на всички ядливи сортове зеле е дивият сорт Brassica oleracea.Дори и днес може да се намери по бреговете на Северно море в Германия, атлантическото крайбрежие на Франция и северните брегове на Средиземно море.Използва се за създаване на различни форми с ядливи, вкусни листа или цветя.
Сред есенните листни специалитети можем да намерим конусовидно зеле. Неговият сорт "Filderkraut" дава глави с нежни листа с тънки жилки и тегло до 5 кг.От ситно нарязани и осолени листа получаваме вкусно кисело зеле.
Савойското зеле е с по-остър вкус и много по-малко чувствително към замръзване от бялото и червеното зеле. Късните сортове се отглеждат за зимна реколта и дори могат да оцелеят през зимата в цветната леха. Те се различават от ранните сортове с тъмнозелени, набръчкани листа с повърхност, подобна на мехури. В топлите есенни дни зелевите кочани продължават да растат.Насипването укрепва тяхната стабилност и предпазва корените от замръзване.
Кейлът е най-подобен на дивото зеленчуково зеле.Неговите развъждани сортове обаче са по-високи и имат повече или по-малко набръчкани листа.Гурметите харесват най-много средните или горните листа и обикновено оставят най-долните, почти напълно гладки листа на стъблото. Беритбата на тосканското (палмово) зеле се извършва през октомври.Този южен сорт има листа, чийто вкус не трябва да се подобрява от замръзване.В сравнение с другото кръстоцветно зеле, то съдържа най-много витамин С. За да не загубите много от него, листата не трябва да се варят твърде дълго или да се претоплят няколко пъти.
Брюкселското зеле е трудно да се обърка с роднините му. Гъсто разположени листа на дълги дръжки растат на здрава и дебела издънка, висока 60-100 cm. В корените им се развиват миниатюрни зелеви глави, които представляват редуцирани до пъпките странични леторасти. На една издънка могат да растат 20-40 глави. Най-вкусните са с диаметър 2-3 см.Както всички широколистни и главести сортове, брюкселското зеле се нуждае от много вода и добро торене, когато се развие най-добре.Листата не трябва да се оголват, тъй като предпазват пъпките от дъжд и вятър.
Вкусна салата от савойско зеле!
Магданоз за късна сеитба
Листният магданоз се използва главно за зимно отглеждане.Семената му се засяват от август до средата на септемвриЧаст от лехата може да се покрие с руно след засяването, за да се ускори растежа на растенията. По този начин ще си осигурим свежа порция зеленолистни през късната есен и зимата.Най-често отглежданите сортове са: "Paramount", "Karnaval", "Vita", "Novas".
В случай на корен магданоз, можете да използвате т.нар предзимна сеитба. Семената се засяват през ноември или началото на декември ("Berlińska", "Sugar", "Lenka", "Omega"), така че да имат време да набъбнат, но не и да покълнат преди началото на сланите. Подобен метод на сеитба се използва и за моркови ("Perfection", "Ambros", "Dolanka" и много други).Благодарение на това реколтата се получава няколко седмици по-рано в сравнение с пролетната реколта.
Рядко култивиран, въпреки че понякога се продава като корен магданоз, е пащърнак.Корените му наистина приличат на магданоз, но се различават по размер и аромат.Пащърнакът има аромат на моркови и магданоз, вкусът е доста изразен, леко пикантен. По-мек вкус се получава чрез прибиране на корените след първата слана.
