Естрагонът е многогодишна билка, която се цени като подправка за готвене. Има много здравословни свойства, а когато се добавя към ястия, може да замести солта. Можем успешно да отглеждаме собствен естрагон в градински парцел или дори у дома в саксия, а реколтата е възможна през целия сезон. Вижте как се отглежда естрагонът и как естрагонът се използва в кулинарията и медицината.
Естрагон, пелин естрагон, драганек - Artemisia dracunculus
Естрагон - отглеждане
Естрагон(Artemisia dracunculus), известен също като пелин естрагон или драганек, е многогодишно тревисто растение, дошло в Европа по време на кръстоносните походи от Централна Азия.Представлява силно разклонено многогодишно растение, с изправени стъбла, влеснени в основата. Може да достигне 1,5 м височина. Листата са продълговати, ланцетни, зелени на цвят. Жълто-зелени цветни кошници, събрани в метличести съцветия, могат да се наблюдават от средата на лятото до есента.
Естрагон - изисквания, място за отглеждане
Естрагонможе да се отглежда на слънчево място, защитено от вятъра. Почвата трябва да е плодородна, хумусна, с рН близко до неутрално, добре разрохкана и плевена. Естрагонът изисква плевене и поливане през вегетационния период.
Естрагон - размножаване, сеитба на семена
У нас се отглеждат две форми на естрагон - руска и немска. Немската форма (известна още като френска) е по-популярна, но в нашия климат рядко цъфти и дава семена. Следователно този естрагон се размножава от подземни бегачи през пролетта. За тази цел естрагонът трябва да бъде изкопан и фрагменти от бегачи с няколко мрежи от майчиното растение и след това засадени директно в земята на разстояние не по-малко от 40x40 cm.Покрийте подготвения разсад със слой почва с дебелина около 8 см. През лятото можете да събирате и тревисти резнициОт семената можете да възпроизведете руската форма, която е малко по-пикантна на вкус и по-горчива. През пролетта се засяват в саксии у дома или на леха.
Естрагон - прибиране и сушене
Естрагонът може да се бере последователно през целия сезон, въпреки че най-добратадата за прибиранее през юли и август. За целта върховете на леторастите се отрязват, като всеки път се оставят поне 2-3 стръка на растението, за да израсне отново. Събраните листа е най-добре да се добавят към храната пресни, натрошени непосредствено преди консумация, но могат да се изсушат и замразят.Билката естрагон се сушивързана на китки на сенчести и проветриви места.
Естрагон - ЗимуванеЕстрагонът е доста чувствителен към ниски температури и изисква известно покритие за зимата. За тази цел през есента издънките на естрагона се отрязват ниско и цялата леха се покрива например с агротекстил.
Естрагон - приложение
Естрагонът е предимно подправка. Въпреки това, той има и ценни лечебни свойства (съдържа, наред с други, органични киселини, минерални соли, витамини А и С) и затова си струва да го включите в здравословната диета.Използването на естрагон като подправкав ястия е особено препоръчително за хора с артериална хипертония и други хора, които трябва да ограничат консумацията на готварска сол. Е, естрагонът със своя мек вкус и мирис определено смекчава липсата на сол в ястията. Следователно, това е най-препоръчителната билка за заместване на солта. Дъвченето на пресни листа от естрагон също може да помогне за предотвратяване на атеросклероза и съдови заболявания.
Листата от естрагонса отлична добавка към мариноването на краставици и зеле (те предпазват от разваляне и помагат за поддържане на естествената твърдост на маринованите зеленчуци). Пресни стръкове естрагон се добавят към оцет, горчица, сосове и смеси от подправки. Естрагонът, добавен към тежки ястия от дивеч и агнешко, ще улесни храносмилането.Освен това има страхотен вкус, когато се добави към телешко, птиче (няколко щипки естрагон, добавени към пилето, ще му придадат повече вкус) и млечни продукти. Естрагонът, смесен с див лук и магданоз, е отлична добавка към много салати. Също така си струва да го добавите, когато приготвяте салата от краставици. Естрагонът върви добре със зеленчуци като домати, краставици, тиквички и тиква.
Забележка! Трябва да помним също, че естрагонът не трябва да се готви, защото високата температура убива вкуса му. Ако добавите естрагон към готвено ястие, най-добре е да добавите тази билка само в края на готвенето.
Естрагон - рецепти
Хляб с масло и естрагонАко обичате хляб със солено масло, струва си да добавите естрагон към маслото вместо сол. За да направите това, отрежете листата от 3 или 4 стръка естрагон и след това залейте листата с вряла вода. След това се прецежда, охлажда се, нарязва се на ситно и се разтрива с около 10 г масло.
Сос от естрагон за сирене, яйца, студени меса и риба
За да приготвим този вкусен сос с широка гама от приложения, ще са ни необходими следните съставки: 1 червена чушка, 2 средни глави лук, 3 скилидки чесън, 3 супени лъжици нарязани пресни листа естрагон, 1 супена лъжица зелен магданоз и копър, 1 ч.л. зехтин, сол, подправка чили, лимонов сок, карамфил. Черният пипер се почиства от семките, нарязва се и се слага в тенджера с вряща вода, след което се добавя наситненият лук. Трябва да се вари около 10 минути. След това извадете пипера и отстранете кожата от него. Смесете всички съставки заедно с чесън и зеленчуци. Овкусете с лют червен пипер и при необходимост добавете сол. Можете също така да добавите малко смлян карамфил
Инфузия на естрагон
За приготвяне на запарка от естрагон 1 супена лъжица изсушен естрагон или пресен естрагон се заливат с чаша вряща вода, запарват се под капак за 15 минути и след това се прецеждат. Можете да пиете по 1 чаша от запарката два пъти на ден за подобряване на храносмилането, при метеоризъм и като диуретик.
