Споменаване на това ниско, приблизително 40 cm високо растение може да се намери в религиозни книги на много деноминации. Споменава се в Талмуда като мярка срещу треска. В Библията, вот Евангелието на Св. Матейсе споменава заедно скимионикопър , а неговото отглеждане е показано в книгите на Исая. Отглеждането на черно семе вероятно е известно от времето наНеолита(4500-1700 години пр.н.е.). Неговите черни, набръчкани семена са намерени в египетски саркофази. И лекарите в древенРимги препоръчват, наред с други неща, като средство за отстраняване на миризмичесънилук , които по това време се ядеха много.
Nigella, nigella, черен кимион (това бяха нейните имена) е бил популярен до 16 век, и двете като заместител наскъп подправкиизточени лечебен агент. По-късно той излезе от мода, но не е загубил своитеценнисвойства.
СеменаЧерен кимион СеменаNigella sativa съдържа 25-40% масло и 0,5-1,5% етерично масло, над 1% сапонини, веществагорчив ,танини ,гликозид мелантин, алкалоид нигелинТози химичен състав влияе върху характерната миризма на семената и тяхната остра,лютив вкус
 |
|
семена на Czarnuszka (Снимка: Fotolia.com) |
Семената и употребата им в медицината
Тествано е, чемаслото , съдържащо се в растението, има силни антибактериални свойства. Той е най-активен срещубактерии грам-положителниОсвен това убива плесени, особено от рода Aspergillus. Смъртоносен е и за червеи, главнотенияВид Taenia solinum.
Семената от черен кимион са ефективнирелаксант , подобряващихраносмилането ,диуретик , холеретичени увеличаващ селактация .
Множество приложения в козметиката
масло от черен кимион се използва впроизводство парфюм .
Черно семе - отглеждане и грижи
Почва - черният кимион не е много взискателен, но расте по-добре, когато субстратът е плодороден и пропусклив.
Позиция - не обича засенчване.
Размножаване - засяване в края на март и април в земята, на дълбочина около 1 см, разстояние в редовете 25-30 см, пониква след около 2 седмици. Растенията трябва да се счупят, оставяйки на всеки 10 см.
Грижи - през първия период черното семе расте бавно и след това изисква внимателно отстраняване на други конкурентни растения. Ако не събираме семена, а отглеждаме черен кимион за украса - отрязването на избледнелите цветя предизвиква повторно цъфтене.
Прибиране на реколтата - използват се семена, прибирането се извършва през август и септември, когато семките започват да покафеняват. Нарязват се и се сушат цели, заедно със семките. След като се изсипят от торбите, семената все още трябва да се изсушат.
Съхранение - семената са податливи на мухъл, така че преди съхранение трябва да се изсушат още веднъж и да се съхраняват на сухо място.
Черни семки в кухнята
Основната употреба е да се добавят семена от черен кимион, известни още катокимион Римски , към хляба. Наред с мака, кимиона и анасона, той спада към т.нарподправки пекарна , подобрители на вкусахлябСемената се добавят към тестото и се поръсват върху вече изпечен хляб.
Те имат изключителен вкус с печива от пшенично брашно -хляб ,кифли ,кифли . Пекарите в южната част на Полша са нетърпеливи да добавят черен кимион към своите продукти.Маслото от семенасе използва в производството на ароматизирани водки.
WИндия- в кухнятаVedic- семена от черен кимион се използват за подправяне на изварата,млякоихляб . Там и днес се получава масло от семената.
WТурциясемената се използват катопикантни ,пикантни подправка , донякъде напомня напипер . Използван е по този начин и в Европа през Средновековието, когато подправките, внасяни от Изтока, са били скъпи и рядко достъпни.
В Европа, например във Франция, черният кимион се смята за универсална подправка засупа ,хляб ,извараимесо Но най-добре е да го добавите към различни видове ястия с брашно, напримербанички ,кнедли , кроасани с пикантностпълнеж Използват се и листа от черен кимион, които съдържат многовитамин C(изследванията показват, че той е над 15 пъти повече от листата на магданоз ценени от векове). Цветята също съдържат витамин С. Поради тези причини черният кимион е добра добавка къмсалатиисалати
Други употреби
Свежи цветя се използват за декорация иизсушени глави от семенаТорбичките със семена лесно изсъхват, негубят се цвятТе са отлична суровина, използвана за композиции в сухи букети. Черното семе също е растениецветен прашецимедоносно
