Карфиолът е зеленчук, доста познат и консумиран у нас. Настоящата култивирана форма най-вероятно произлиза от броколи. Това е най-младият ботанически сорт от семейството на кръстоцветните зеленчуци.
Карфиолът е ценен заради своя вкус и хранителна стойност, която, макар и по-ниска от броколите, е сравнително висока. Ядливата част е т.нар розата, която е върхът на стъблото, а не съцветието. Розите могат да бъдат с различни цветове. Най-желаният е наситено бял, вероятно кремав, но също така се предлагат за продажба оранжеви, лилави и светлозелени карфиоли.
От последните много популярни са карфиолите Романеско с интересен жълто-зелен цвят и конична форма на рози . В допълнение, отделни рози също образуват конични кули - минарета.
Карфиолът, подобно на броколите, съдържа редица биологично активни вещества, които са много важни за нашия организъм. Както всички кръстоцветни зеленчуци, те съдържат глюкозинолати. Една от най-важните съставки за здравето е сулфорафанът, принадлежащ към тази група. Проявява противоракова активност, потвърдена в множество изследвания.
Цветни карфиоли,освен ценни витамини и минерали, те съдържат и полезни за здравето багрила. Зелените съдържат хлорофил, лилавите антоцианини, а оранжевите съдържат каротеноиди. Всички растителни бои имат антиоксидантни свойства, следователно предпазват тялото ни от свободните радикали.
Съдържанието на витамин С варира от 40 до 100 mg в 100 g карфиол, но е по-високо в цветните сортове. За съжаление белите рози имат по-ниска хранителна стойност. Трябва обаче да се помни, че количеството консумиран зеленчук е решаващо. Освен това този зеленчук осигурява минерали като калций, желязо, магнезий и витамини от група В.
Подобно на броколите, карфиолът не е подходящ за дълго съхранение. Можете да ги консумирате както след варене, пържене или задушаване, така и сурови. За разлика от това, при цветните карфиоли най-добрият метод за запазване на цвета им е краткотрайното варене на пара или консумацията им сурови. Можете също така да добавите малко захар за готвене, за да запазите цвета на розите
Повечето от наличните в момента цветни сортове карфиол са предназначени за късна есенна реколта. Въпреки това, при любителско отглеждане, можете да опитате да ги култивирате по-рано.
