Изглежда, че нищо интересно не може да се каже за ядливите цветяМеждувременно тази тема непрекъснато се преоткрива от готвачи, билкари и градинари, допринасяйки за създаването само на сезонни мода, но дори и нови области на кулинарното изкуство.
Има повече растения с ядливи цветя, отколкото си мислите. Всички плодове и зеленчуци, отглеждани днес, някога са били диви. Често изглеждаха неапетитни и имаха такъв вкус. Само чрез естествен подбор и кръстосване, те са били използвани за получаване на пълноценни полезни растенияРазлични цъфтящи растения преминават през подобен процес на усъвършенстване днес.
Има три основни групи цветя в една цветна кухня: ядливи и ароматни (напр. рози, лавандула), ядливи (настурция) и декоративни. За консумация се избират нетретирани цветове. Стандартно от тях се отстраняват издънки, зелени пъпки, тичинки и плодници.Ние използваме цветя в умерени количества. Едно розово цвете е достатъчно за купа салата.
Когато приготвяте мармалад, направете 3-4 листенца на килограм плод.Ще получим свеж, апетитен аромат само от свежи листенца, затова е важно да берем цветята.Киселата лавандула се бере в неразвита фаза, а лавандулата се бере сурова по време на цъфтежа.
Добра идея е да създадете градина от растения с различно време на цъфтеж.В началото на сезона се появяват иглики, теменужки, лалета, незабравки, магнолии. Лятото е времето на цъфтящи рози, лавандула, пламъци, лилейници, невен, астри и много обикновени билки. Есента принадлежи на гергините и позлатените.
В допълнение към цветята от настурция и тиквички, които обикновено се използват в кухнята, те също могат да се ядат, напр. цветя от лилейници. Гъстите им хрупкави люспи се добавят към салати. Могат да се консумират и сурови.
Украсяват и вкусват: теменужки, рози и лавандула
Теменужките са много добри за захаросване. За целта намажете люспите с белтък от всички страни и ги поръсете с пудра захар или фина кристална захар. Отърсете излишната захар.Поставете цветята в кухненска сушилня за около 2 часа, докато изсъхнат напълно.
Розовите цветя се използват в кухнята от незапомнени времена. Венчелистчетата от френска, дамаска и центифолна рози са чудесна добавка към салати, ястия с ориз или кисело мляко. Месни, рибни и зеленчукови ястия бяха подправени с рози
Лавандулата има билков аромат, което я прави отлична подправка за сосове, рибени супи и яхнии.Обогатява вкуса на агнешко и птиче месо. Лавандулата е популярна добавка към напитки, сладкиши и сладкиши.
Салата "пралини" от козе сирене (ястие за 4 души)
"пралини" от козе сирене
250 г козе сирене, сол, черен пипер, смлян лют червен пипер, половин лайм, две стръка магданоз, кервиз, естрагон, половин връзка див лук, 40 г смлени орехи
Салата
12 ягоди, шепа натрошени орехи, 150 г римска салата, 50 г ядливи цветя, 2 супени лъжици мед от рози, 1 супена лъжица зехтин.
Начин на приготвяне
1. Добавете щипка сол, черен пипер, чили и сок от лайм към козето сирене, разбъркайте добре. Оформете топчета от масата и ги поставете в хладилника за половин час. Билките се нарязват на ситно и се смесват с орехите. Оваляйте топчетата сирене в тях
2. Измийте ягодите, подсушете ги и ги нарежете на четвъртинки. Запечете ядките в тиган и ги охладете. Измийте и подсушете марулята и цветята.
3. Смесете добре меда със зехтина и подправете със сол на вкус. Зелената салата и цветята се заливат със соса и се разбъркват. Слагаме ги в чинии, украсяваме с ягоди и ядки. Отгоре сложете пралини със сирене. Поръсете ястието с малко зехтин
