През есента в Полша можем да намерим много често срещани и най-често събирани видове гъби. Един от най-търсените и ценени еманатарка благороден(манатарка) Boletus edulis. Свързва се с корените на много видовеиглолистниишироколистни дървета , можем да го намерим както в горите, така и в парковете. Формата на манатарката е характерна с дебело светлокафяво стъбло, покрито с мрежа в горната част и пищна кафява шапка. От долната страна на шапката се развива слой от тръби, в които се произвеждат спори.Младите плодни телаимат бели тръбести краища, които стават жълти до маслинени, докато растат.
Да използваме гъби през есента
Зарадикрасиво ароматиделикатен вкус манатаркаподходяща за сушене, мариноване и замразяване. Страхотен е за основа на сосове, супи и добавка към печено. Може ли да се сбърка с отровен вид? По-скоро е невъзможно. Много подобен и красивгорчивина жълтTylopilus felleus, наречен Satan, има по-цветно, жълто-кафяво тяло, покрито с много отчетлива мрежа и първоначалнобялои след товарозово усти тръбиНе можем да да се тровим с него, най-вече защото поради горчивина не може да се яде. Парче сурова гъба, поставено върху езика, ефективно ще ни каже, че имаме работа с горчивина.
 "ширина=585 зареждане=мързелив |
|
Pieprznik jadalny (Снимка: Fotolia.com) |
Ценен вид епипер ядливCantharellus cibarius, наричан ощекокошкаили liszkąМного лесен за разпознаване, понася много добре транспортиране, само изключително червен (почистен от червеи). Обикновено расте на групи в гори (подборове ) и широколистни гори (подбукове ,дъбове , grabami ). Плодните тела са фуниевидни и всички са ярко жълти. Първоначално те приличат на царевични зърна, когато узреят, имат вълнообразна шапка и дебели листа, които се спускат надолу по стъблото, често се сливат заедно.
Подобно на пиперлисица оранжевоHygrophoropsis aurantiaca е подобен по размер и навик, но по-интензивен, оранжев на цвят и тънък значки вместо летвиГрешката не е драматична -лисицапричини по-чувствителни хора стомашно неразположение.Лисичките най-често се консумират веднага след прибиране на реколтата,маринованисъщо са вкусни, можете дорида ги замразите
Популярни пеперуди
Maślaki се харесахамлади дървета борови дърветаНай-често срещаните видовепеперуди- обикновен Suillus luteus - характеризира се със слузесто кафяво капаче и ципест пръстен на стъблото. Подобен на неголютиче зърнестS. granulatus няма пръстен имлади плодни телаотделят млечно вещество в горната част на стъблото си.
 "ширина=585 зареждане=мързелив |
|
Maślaki (Снимка: Fotolia.com) |
По-сухи на повърхността, лишени от пръстен и характеризиращи се с големи тръбни отвори сапеперуди sitarzS.bovinus. Под листвениците намираме ярко жълти или оранжевипеперуди жълтоS. grevillei, които се свързват само с корените на лиственица. Когато засадим ред лиственици на парцела, след няколко години можем да имаме частна "плантация" от тези вкусни гъби. Всички видове пеперуди са годни за консумация. Подходящи са за мариноване, сушене, замразяване, пастьоризиране след варене или задушаване.
Когато събираме деца, е трудно да направим грешка. Отделните видове са свързани с конкретни дървета: под брезите ще намеритекошер оранжево-жълтоLeccinum versipelle икошер babkęL. scabrum, под габърите -коса габърL. pseudoscabrum, под трепетлика - червен L. aurantiacum, под тополи -тополаL. duriusculum. Тези и други видове косачки, растящи в Полша, имат тънък хабитус, шапки с различни цветове - от бяло през кафяво до различни нюансичервено ,ясно , белезникави тръбести устия и люспи по стъблото.В този род няма отровни или негодни за консумация видове. Те се използват подобно наманатарки ,пеперудииманатарки
 "ширина=585 зареждане=мързелив |
|
Podgrzybki (Снимка: Fotolia.com) |
Манатарка кафява(xerocomus badius), известна още като черна глава, принадлежи към най-често срещаните гъби, срещани в гъбарите кошница. Най-многоброен е в борови и смърчови гори. Има кестенява шапка, жълти тръбни усти и жълто-кафяво стъбло. Използва се по същия начин, както другите манатарки. Други видове манатарка, напр. (златен) X. pascuus=X. хризентерон са по-рядко срещани и по-малко вкусни.
Не само пеперуди или манатарки
В допълнение към описаните, най-популярните видове, в нашите гори, по пътища, паркове и поляни, все още има много по-малко известни ядливи видове гъби или такива, които се събират само на място. Сред тях най-характерните са:czubajkakania Macrolepiota procera,czernidłak kołpakowatyCoprinus comatus, puffball грапавLycoperdon perlatum и Craterellus cornucopioides. Czubajka хвърчилка, известна още като бухал, е най-добрата гъба за … "свински пържоли". Най-честата форма за приготвяне е пържене на панирани шапки вбрашно ,яйцеibunłceнастърганМлади, полусферични шапки също могат да бъдат пълнени и изпечени.
Хвърчилото е тънка гъба с вид на чадър. Шапката на зрелите плодни тела може да достигне 20-30 см в диаметър.Има (за разлика от мухоморките) кафяви, но не бели петна, бели хриле, които не докосват стъблото,кафяво , зигзагообразна шарка на кремав фон на повърхността на стъблото и голяма, лесно плъзгаща се над стеблото на пръстена. Хвърчилото е подобно наczubajka зачервяванеM. rhacodes, което е много по-малко, има гладко стъбло без зигзагообразна шарка и става червено след увреждане плът
Czernidłak Kołpakowatyе вид, който расте в ливади,пасища , крайпътнии градски тревни площи. Има продълговата, цилиндрична шапка с множество кафеникави люспи на бял фон и първоначално бели хриле. Такива млади, чисто бели плодни тела са годни за консумация. Когато узреят, хрилете почерняват и се стопяват вчерно maś Czernidłaki kołpakowateса много нестабилни гъби, които не понасят добре транспорт и съхранение.Те трябва да се подготвят за консумация възможно най-бързо след прибиране, пържене или задушаване. Няма подобни отровни видове.
На втора страница, информация защо трябва да ядете пухкавички и набор от съвети как безопасно да събирате гъби.
12
