През есентазелени домати , които не са имали време да узреят на храстите, не трябва да отиват на вятъра. Както се оказа, зелените домати са отлична съставка за консерви.пържени зелени доматиса високо ценени, както и зелени мариновани или кисели домати. Ето най-добритерецепти за консерви от зелени домати , които да използвате през септември и октомври. Ние също така обясняваме дали консумацията на зелени домати е обичайна!
Не изхвърляйте зелените домати. Страхотни са за консерви!
Зелени домати - как да ги използваме и здравословни ли са?
За много експерти и чревоугодници на доматите лозунгътзелени доматичесто се свързва със сортове домати, които са все още зелени, когато са узрели, като например доматите „Зелена зебра“. Междувременно в готварските книги и повечето рецепти зелените домати са просто неузрели домати. Често имаме работа с домати, които няма да имат време да узреят повече, защото не са се развили до есента. За да не ги губите, струва си да използватерецепти за ецване, мариноване и пържене на зелени домати
Имайте предвид обаче, ченеузрял зелен доматсъдържа много соланин, който е токсичен гликозид. Това съединение постепенно се разлага по време на узряването на доматите, поради което зрелият домат е напълно свободен от този токсин и здрав. По-различно е положението с неузрелите зелени домати, които съдържат голямо количество от него.
Така че трябва да осъзнаем, чеяденето на зелени домати не е здравословно , особено ако ядете твърде много от тях. Соланинът, консумиран в големи количества (над 400 mg), може дори да доведе до смърт. От друга страна, съдържанието на соланин под 20 mg на 100 g консерви се счита за безвредно
100 g сурови зелени домати съдържат 30 mg соланин, 30 g консерви съдържат максимум 6 mg соланин, а 100 gмариновани зелени доматище бъде 19 mg соланин.
Поставете набраните зелени домати в кутии и ги оставете да узреят
Фиг. depositphotos.com
Целият проблем със соланина е, че той е устойчив на високи температури и не се разпада по време на готвене или пържене. Симптомите на отравяне са гадене, повръщане, диария, колики, кома, конвулсии и дори циркулаторна недостатъчност. Ето защо, когато консумиратезелени доматитрябва да бъдете доста внимателни и да ядете малки количества от техните консерви.
Днес обаче можем да намерим много аматьориконсерви от зелени доматиЗелените домати могат да бъдат пържени, мариновани или мариновани. По-долу са някои от най-интересните рецепти за тези консерви.
Какво да направите, за да направите зелените домати узрели и здрави?Ако не искате да ядете зелени домати, опитайте да ги вземете и да ги върнете обратно да узреят. Преди настъпването на сланите зелените домати трябва да се берат от храстите и да се оставят в кутии на тъмно място при температура 10-15 ° C. Мазето ще бъде идеално за това. В рамките на няколко седмици те трябва да узреят и да се зачервят. Ще работи, докато преди това няма признаци на заболяване по доматите. В противен случай доматите ще изгният, за съжаление. Следователно за такова узряване трябва да избираме само напълно здрави плодове.
Салата от зелени домати с лук в саламура
Съставки за салатата:1,5 кг зелени домати, 3 глави бял лук, 1 малка лъжица синапено семе, щипка черен пипер, малка лъжица сол
Съставки за туршията:2 чаши вода, 1 малка супена лъжица сол, 1/2 чаша оцет, 1/2 чаша захар,
Начин на приготвяне:Измийте зелените домати и ги нарежете на средно дебели филийки, измийте лука и го нарежете, добавете към доматите, поръсете всичко с черен пипер, сол и горчица. Оставете настрана за около 2 часа. Сварете марината и добавете към нея домати с лук. Гответе заедно известно време, около 15 минути. Горещите се насипват в бурканите, завинтват се и се слагат с капачките надолу. Когато изстинат, могат да бъдат преместени в килера, вече поставени както обикновено
Не забравяйте, че поради съдържанието на соланинсалатата от зелени домати не е толкова здравословна, колкото другите салатиСтрува си да се насладите на вкуса му, просто не яжте твърде много от него.
Рецепта за мариновани зелени домати
Съставки:3 кг дребни зелени домати, копър, скилидки чесън, обелени парчета хрян, сол, вряща вода.
Приготвяне:На дъното на всеки буркан сложете по 3-4 скилидки чесън, стрък копър, парче хрян, отгоре сложете домати и ги покрийте с 1 -2 стръка копър. Залейте всичко с гореща и подсолена вода, в съотношение 1 голяма лъжица сол на 1 литър вода. Накрая бурканите трябва да се затворят плътно и да се оставят настрана
Сладко от зелени домати
Фиг. depositphotos.com
Пържени зелени домати - сладко
Състав:4,5 кг зелени домати; 2,5 лимона; 3 кг кафява или бяла захар;
Начин на приготвяне:Измийте доматите и ги отстранете от дръжките, след което ги нарежете на четвъртинки. Поставете готовитезелени доматив тенджера и ги залейте с 2 кг захар. След измитите лимони настъргваме кората, изстискваме сока и добавяме всичко в тенджерата с доматите. Оставете да почине около 1,5 часа, за да си пуснат сока доматите. След това време сложете тенджерата на котлона и я кипнете на силен огън, след това намалете котлона и мариновайте всичко на слаб огън още 2-3 часа.Не забравяйте да смесвате всичко от време на време! Прибл. 30 минути преди края на варенето добавете останалия 1 кг захар и запалете на силен огън, за да се карамелизира красиво захарта. Готовото сладко разсипете в буркани и затворете добре. Посоченото количество съставки е достатъчно за приблизително 6 буркана с вместимост около 500 ml
Катаржина Матушак
