Може ли хрянът да е зелен? да Вярно е, че не нашият роден вид, а уасаби, т.е. японски хрян Wasabia japonica, синоним на Eutrema japonica. Ядливата му част се състои от корени с остър, леко горчив вкус на хрян, който е много по-силен от този на хрян. Корените на японския хрян са леко зелени, особено около кожата
В Полша, за съжаление, не можете да намерите пресни корени от уасаби, но в продажба лесно можете да намерите паста от уасаби с характерен светлозелен цвят или прах, който, смесен с вода, се използва като нашият хрян Не забравяйте обаче да го използвате в по-малки количества поради много пикантния парещ вкус.
Предимства от консумацията на уасаби
Предимството на уасабито е високото съдържание на полезни за здравето вещества, известни като изотиоцианати. Корените на този зелен хрян съдържат до два грама от тях на килограм прясно тегло. Срещат се и в други видове, принадлежащи към семейство Кръстоцветни, но уасабито съдържа много от тяхИзотиоцианатите детоксикират тялото, имат противоракови свойства и имат положителен ефект върху храносмилането.Освен това те са бактерицидни и фунгицидни.
Изотиоцианатите са основните отговорни за острия, парещ вкус на хрян и уасаби. Все пак трябва да се отбележи, че хората, които имат проблеми с бактериите Hylobacter pylori, отговорни за стомашни язви, трябва да консумират уасаби, тъй като съдържащите се в тях вещества потискат растежа на тези бактерии.
Wasabi, подобно на хряна, е многогодишно растение. Настърганите им корени се използват като подправка. Тъй като веществата, отговорни за острия вкус на уасаби и хрян, особено изотиоцианати, са летливи, трябва да ги консумирате възможно най-скоро, за да минимизирате загубите. Настърганите корени от уасаби, оставени непокрити и изложени на кислород, могат да бъдат лишени от тези ценни вещества в рамките на 15 минути.
Отглеждането на уасаби не е толкова просто, колкото нашия роден хрян.Поради тази причина пресните корени струват около $140-200 за килограмУасабито има специфични изисквания и се отглежда в по-голям мащаб само на няколко места в Япония, Китай, Тайван и Канада и Нова Зеландия. Затова си струва да знаете, че готовите пасти, които могат да се купят по целия свят, включително и в Полша, са смес от уасаби и хрян, многократно по-евтини от уасаби, както и смляна горчица и зелени зеленчуци, които дават пастата неговият характерен зелен цвят
Отглеждане на уасаби
Wasabi предпочита сенчести, влажни планински места, разположени край потоци.Вирее при температура от 8 до 20°C, не понася пряка слънчева светлина. Отнема три години, за да узрее напълно.В Съединените щати и Канада се отглежда в оранжерии с помощта на хидропоника, но има висока цена.Най-високите цени се получават за уасаби, произведено при естествени условия.
Трябва да се отбележи, че могат да се използват не само корени от уасаби. На практика всички части на растението, като листа, стъбла или коренища, се събират и използват в кухнята и хранително-вкусовата промишленост.
