Вкусната и здравословна храна винаги е имала значение в семейството ми. А за да е така трябва да е добре подправено. Това от своя страна означава вашите собствени, вкусни билки! Няма нищо по-добро от семейна вечеря, особено когато всички я харесват и небесата възхваляват домакинята. Тайната на моята толкова харесвана от близки и приятели кухня не е в нея, а точно до нея - в лехите в моята градина.
Отглеждане на билки - здраве и удовлетворениеИзползвах готови комплекти подправки. Откакто обаче сама отглеждам билки, разбрах колко е приятно и вкусно.Сега не бих заменил моя босилек, розмарин или мента за закупени от магазина екстри за нищо. Не само това, отглеждането на билки не изисква много години опит в градинарството, въпреки че със сигурност няма да навреди.
- СтойтеПреди всичко не забравяйте, че билките обичат тихи, слънчеви места. Въпреки това, те мразят поривистите и твърде хладни пориви на вятъра. Така че трябва да създадете подходящ кът за тях. За това място избрах легло близо до плета, изолирано, но слънчево. Там направих минихербарий, т.е. малка билкова градина. Съседът ми, който ми завиждаше за буйно растящите билки, ги засажда различно - тук и там, между други растения. Има друга приятелка, която използва саксии и си крие билките вкъщи през зимата, в хладна, но сигурна маза с прозорец. Босилекът особено обича да спи зимен сън по този начин. Моят опит обаче ми казва, че билките обичат да растат заедно и на открито.
- Средно за билки . Важен е и субстратът, в който се намират. Най-добрата почва за отглеждане на тези растения е глинеста почва, добре наторена с торф
- Торене на билкитеМожете да хвърляте малко зеленчуци в билките от време на време, но внимавайте с това! Торят се предимно многогодишни видове като риган, мента, мащерка, маточина, пореч, розмарин, исоп, естрагон, лавандула и градински чай. И само когато можете да видите дефицит на хранителни вещества под формата на изсъхнали, пожълтели листа. Билките не обичат преувеличаване – нито в количеството вода, нито в тора. Трябва да ги гледате и да се грижите за тях и тогава те ще ви се отплатят с красив външен вид и страхотен вкус.
- Рязане на билкиСъщо така не забравяйте да подрязвате билки. Благодарение на тази обработка получаваме млади, вкусни листа. В моя случай тези растения постоянно се "скубят", така че рядко използвам резитба.Там, където билките се отглеждат главно като украса, си струва да запомните за това.
- Едногодишни билкиРазбира се, аз също отглеждам едногодишни растения в моята билкова градина и обикновено ги засаждам в една обща група. Обикновено това са: майорана, зелен и червен босилек, кориандър и чубрица. Понякога сея последното на всеки две или три седмици, за да запазя листата си свежи и свежи.
Използването на билки в кухнята
А как да използваме билките? Много е лесно. В разгара на сезона те просто отиват в саксията направо от цветната леха. Често ги смесвам, както ми подсказва кулинарната ми фантазия. Есента ги събирам, изсушавам, окачвам на тавана и ги слагам изсушени в платнени торби. След това слагам торбите в плътно затворени и етикетирани кутии. Тогава през зимата винаги ги имам под ръка. Нарязвам и замразявам някои от билките и замразявам част от листата на ментата във кубчета лед. Изглеждат красиви, когато се хвърлят в напитки.Отделно суша мента и маточина за чайове. По този начин се наслаждавам на билки от собствената си градина през цялата година!
Тереза Дубиел
За какво - билкови кулинарни продукти(изготвен от Тереза Дубиел)
РИГАН- работи добре в ястия с домати и сирене, пици, омлети, паста и ястия с морски дарове, италиански сосове, салати, супи, задушено птиче, говеждо, свинско и овнешко месо.
МЕНТА и ЧЕРЕН ПИПЕР- върви добре със сирене за мазане, салати, свинско и телешко
TYMIANEK - върви добре се комбинира с риба, месо, птици, зеленчуци, различни сосове.
САЛВИЯ- подпомага храносмилането, така че е подходящ за мазни меса, птици, риба, дивеч, картофи, юфка, пица
MELISA- перфектен за украса на десерти и за чай, който успокоява и ви помага да заспите
OGÓRECZNIK- за ястия с птиче месо, салати, сосове и гарниране на ястия .
РОЗМАРИН- подходящ за овнешко, дивечово, агнешко и свинско месо, кайма и колбаси. Подобрява вкуса на зеленчукови супи, тъмни сосове, пържени картофи, пица, салати, паста и туршии. Използва се и за овкусяване на ликьори и водки.
HYZOP- използва се за различни ястия: супи, сосове, салати, боб, шкембе, майонеза, извара и сирена. Има интензивен аромат, така че не можете да прекалявате с него. ястия от карфиол
ЛАВАНДУЛА- добре е да подправяте с нея агнешко и заешко месо. Ще бъде полезно и извън кухнята: сухите цветя и клонки ефективно ще отблъснат молци
MAJERANEK- грахова супа, зеленчукови супи, птици, салати
БОСИЛЕК- най-подходящ за пица, салати, сандвичи, супи, ястия от домати, риба и птици, свински пържоли, извара, яйца, омлети, салати с морски дарове, зелени сосове и билково масло.Той е в основата на италианския сос песто
KOLENDRA- върви добре с птиче месо, ястия на скара, задушени зеленчуци, риба, агнешко, свинско, еленско, пастети, сосове, яйца , маринати, гъби, маринована херинга, пасти, краставици, зеленчуци, както и спиртни напитки, ликьори и вино
CZĄBER- за мазни меса, варива, червено и бяло зеле , краставици, картофени салати, супа от ечемик и доматена супа. Също така си струва да поръсите прясно нарязаните листа от тази билка върху пилето, което ще се пържи, и да оставите месото за 2 часа на хладно място.
l
