Изглежда поляците най-накрая харесаха аспержи.Въпреки че този зеленчук пристигна в Полша преди няколкостотин години, той не можа да се "пробие" до масов получател за дълго време.Сега консумацията на вкусни филизи постепенно се увеличава.
Аспержите се предлагат в три разновидности: бели, зелени и лилави, цветът зависи само от метода на отглежданеВ Полша се отглеждат само бели аспержи, които се получават чрез избелване, т.е. без слънчева светлина (в земни могили)В миналото отглеждането на аспержи е изисквало търпение, тъй като традиционните сортове, напр.„Merrygreen“, узрял само три години след създаването на плантацията.
Нови сортове като „Cumulus“ и „Gijnlim“ растат по-бързо. Освен това днес за производство се избират само мъжки фертилни сортове (не мъжки и женски), които узряват една година след засаждането и дават добив до две седмици.През втората година аспержите могат да се берат в продължение на четири седмици, през третата година - от май до края на юни. Културите се подмладяват приблизително на всеки 10 годиниАспержите растат най-добре на сухи и варовити почви.
Виолетовите сортове рядко се появяват на полските маси. Различно е в страните, където отглеждането на аспержи има по-дълга традиция, а именно Италия и Франция.Салатите и антипастите се приготвят само от пресни издънки, тъй като по време на готвене те губят първоначалния си цвят и позеленяват.Някои сортове са подходящи за градинско отглеждане, един от които е "Бургундина".
Стръковете, изкопани сутрин и приготвени за вечеря същия ден, имат най-добър вкус.Няколко часа по-късно концентрацията на горчиви вещества в тях се повишава.Струва си да се подчертае, че лилавите сортове имат по-висока плодовитост от останалитеНека отбележим, че градинските култури дават по-висок добив от полските култури, тъй като са по-добре защитени от вятъра
Събиране на аспержи
Беритбата на аспержи може лесно да се ускори. Има специални подплати от черно и бяло фолио (черно от едната страна и бяло от другата). Под такова покритие плевелите не растат, а почвата поддържа температурата по-висока.Аспержите започват да растат, когато температурата на субстрата се повиши до 12 °C.През май, когато времето все още е доста нестабилно, топлината на субстрата може да се увеличи, като фолиото стане черно страна нагоре.
Бялата страна на фолиото предпазва от прегряване. Издънките, които узряват при 20 ° C, са най-вкусни. Ако земята се затопли твърде бързо, издънките ще станат жилави.Те губят вкуса си и когато могилата изсъхне през периода на интензивен растеж. Субстратът също трябва да се полива след прибиране на реколтата, тъй като аспержите продължават да растат и имат най-голяма жажда от юли до септември.
Домашна ферма за аспержи
Как да разберете дали аспержите са пресни? На първо място, обърнете внимание на отрязаните краища на издънките. Ако зеленчуците са пресни, издънките ще бъдат фини и сочни.Понякога свежестта се проверява чрез слух, защото когато издънките се търкат един в друг, те скърцат.Този метод обаче не е сто процента надежден.
Магазинните глави на аспержи обикновено са запечатани; Градинските аспержи могат да се берат и когато са леко отворени. Това по никакъв начин не влияе на вкуса, а е само естетически.Ако не изядете издънките веднага, увийте ги във влажна кърпа и ги поставете на хладноТрадиционно аспержите се варят в леко подсолена вода. Най-добре е за целта да използвате специална висока тенджера за аспержи.
